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Start zum “Master of World-Spirits”
im Rahmen der “World-Spirits Academy”

 

Die Spirituosenkultur hat sich in den letzten fünfzehn Jahren auf Grund vieler Maßnahmen wesentlich verbessert, ist aber immer noch in keiner Weise mit der Imagesteigerung beim Wein vergleichbar. Viele Veranstaltungen, Kurse diverser Institutionen und Vereine sowie andere „spirituelle“ Akzente haben dazu beigetragen, dass Brennereien inzwischen immer mehr qualitativ hochwertige Produkte herstellen und Gourmets auf den „hochgeistigen“ Geschmack gekommen sind, nicht zuletzt durch die Bemühungen in den „Kultstätten“ für Spirituosen – Gastronomie, Hotellerie und Handel. 

Mit der unabhängigen Organisation „World-Spirits“ setzt Wolfram Ortner einen neuen Meilenstein in Richtung Spirituosenkultur, nachdem er als „Destillata-Erfinder“ von 1991 bis 1998 die Bereiche Festival, Prämierung und Symposium erfolgreich gemanagt hat. 

„World-Spirits“ ist nicht nur an der Verbesserung und Verbreitung der Spirituosenkultur interessiert, sondern auch an der theoretischen Aufarbeitung des Themas „Spirituosen“ mit seinen vielen Facetten und an der praktischen Umsetzung in vielfältiger Form. 

Die Ausbildungsinhalte und -ziele der Academy sind auf folgende Zielgruppen abgestimmt:

Die WS-Academy bildet ein zusammenhängendes und thematisch aufbauendes Package, doch die einzelnen Blöcke bzw. Verkoster-Trainings (Tage) können auch separat gebucht werden. Ziel jedes Verkoster-Trainings ist die positive Absolvierung eines schriftlichen Checks zum Tagesthema, der – bei einem positiven Ergebnis (über 70 Prozent) mit einem „World-Spirits Diplom“ zum Tagesthema anerkannt wird. 

Die World-Spirits Academy wird von der Firma WOB „Handmade goods for finer living“ unterstützt bzw. gesponsert – es werden die Gläser WOB-Edel und das WS 18.5 als offizielles World-Spirits Glas verwendet. 

Anmeldungen und Informationen
World-Spirits . Wolfram Ortner . A-9546 Bad Kleinkirchheim . Untertscherner Weg 3
Tel. 0043-4240-760 . Fax: 0043-4240-760-50
www.world-spirits.com . E-Mail: office@world-spirits.com


Master of World-Spirits 

Status quo 

Der Spirituosenmarkt ist in Bewegung geraten: Anspruchsvollere Konsumenten verlangen immer bessere Produkte. Dynamische Brenner überraschen mit innovativen Erzeugnissen. Der Konkurrenz- und wirtschaftliche Kampf wird härter – jeder will auch in Zukunft erfolgreich am Markt vertreten sein. Die Ausbildung zum Master of World-Spirits richtet sich an: 

Sommeliers, Destillateure, Journalisten, Spirits-Freunde und Verkoster 

Die Ausbildung zum Master of World Spirits sollte zum Standard jedes in der Gastronomie oder im Handel beschäftigten Sommeliers oder Mitarbeiters im Getränkebereich sein. Natürlich ist dies auch ein Interessengebiet für private Freaks in Sachen Spirituosen. 

Die wenigsten Personen können – rein rechtlich bzw. inhaltlich – einen Obst-Brand von einer Obst-Spirituose unterscheiden und die Qualitätsunterschiede auch begründen. Ferner ist es notwendig, Top-Produkte von fehlerhaften Spirituosen unterscheiden und beurteilen zu können. 

Gastronomische Betriebe, Restaurants und Hotels sollen Kultstätten für die Spirituosenkultur sein – die Ausbildung zum Master of World-Spirits ist der Grundstein dafür. 

Destillateure lernen Spirituosen objektiv, rasch und kompetent beurteilen – nicht nur die eigenen Produkte. Sie erlernen die Handhabung des WOB-Systems und bekommen so auch das nötige Vertrauen für eine Teilnahme am WSA.

Journalisten können mit einer Teilnahme die eigene sensorische Qualität überprüfen – der Check bringt ungeschminkt Stärken und Schwächen ans Tageslicht. 

Jury-Mitglieder und angehende World-Spirits Verkoster 

Nur eine perfekt ausgebildete und geschulte Jury kann eine optimale sensorische Leistung bei der Bewertung der zum World-Spirits Award eingereichten Proben gewährleisten und ist somit Basis für eine seriöse Abwicklung. 

Im Laufe eines Jahres werden zwölf ganztägige Verkoster-Trainings abgehalten, die unter verschiedenen Schwerpunktthemen stehen und einen fixen Programmablauf haben. Die Trainings sind in zwei Blöcke geteilt und werden ganztägig durchgeführt. 

An den World-Spirits Verkoster-Trainings können Mitglieder der Jury, Anwärter oder auch interessierte Spirituosenfreunde teilnehmen. Der Organisation bleibt die Auswahl der Teilnehmer überlassen, die Gesamtverantwortung für die Trainings liegt bei Wolfram Ortner.

 

Die Ausbildung zum „Master of World-Spirits“

 

Ziel und Inhalt

Sensorischer Umgang mit Spirituosen, Erkennen und Bewerten der Sortenvielfalt bei Spirituosen 

Voraussetzung

Diese Ausbildung ist als Feinschliff für Könner konzipiert – gute sensorische Erfahrung und Wissen sind Basis für eine Teilnahme! 

Persönlicher Nutzen

Sich in der Welt der Spirituosen auskennen, Produkte professionell bewerten, die Qualität eines Produktes definieren, Fehler erkennen, Top-Qualitäten schätzen lernen, Möglichkeit der Aufnahme in das World-Spirits Jury-Team.

Um ins Jury-Team (Kategorie) berufen zu werden, muss eine bestimmte Punktezahl erreicht werden:
First-Class Master: 90% = Fixstarter in der Kategorie
Second-Class Master: 80% = Ersatz
Third-Class Master: 70% = 2. Ersatz 

Zielgruppe

Jurymitglieder, Sensoriker, Mitarbeiter in Hotellerie, Gastronomie und Handel, Destillateure, Journalisten, private Spirituosen-Liebhaber 

Leitung

Wolfram Ortner 

World-Spirits Academy - Termine 2008

Die Ausbildung umfasst vier Blöcke, die innerhalb zwei Jahren zu absolvieren sind.
Die Blöcke bzw. Kurstage können auch einzeln besucht werden. Anmeldung immer 4 Wochen vor Beginn per Mail oder Fax!      

SEPTEMBER 2008   
26. SEPTEMBER - Freitag:  „Kräuter/Bitter/Spirituosen , Liköre, Low-Alcohol"
27. SEPTEMBER - Samstag: "Absinth, Wermut, Pastis, diverse Getreidebrände & Exoten .."
28. SEPTEMBER - Sonntag: "Armagnac, Cognac, Brandy Jerez und diverse Weinbrände" 

OKTOBER 2008 
11. OKTOBER - Samstag: "Gin, Genever, diverse Getreidebrände & Wodka"
12. OKTOBER - Sonntag: "Grappa, Trester, Marc"
13. OKTOBER - Montag: "Tequila, Rum, Whisky" 

NOVEMBER 2008  
7. November - Samstag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2007" Teil 1
8. November - Sonntag: "Analytische Nachverkostung World-Spirits 2007" Teil 2
9. November - Montag: "Diverse Apfelbrände, Calvados & Apfel Holz" 

DEZEMBER 2008   
6. DEZEMBER - Samstag:  "Whisk(e)ies der Welt"
7. DEZEMBER - Sonntag:  "Rums der Welt"
8. DEZEMBER - Montag: "Diverse Spirituosen, Geiste und Exoten, Low-Alcohol" 

Änderungen vorbehalten! 

Veranstaltungsort

1. bis 4. Block:
Bad Kleinkirchheim - Österreich- Harmony's Bad Kleinkirchheim

Veranstaltungsort Bock 1 - 3:
Hotel Kirchheimerhof, A-9546 Bad Kleinkirchheim,
Tel. 0043-4240-8711, Fax 0043-4240-8722, E-Mail: info@hhbkk.at
Block 4:
Hotel Prägant, A-9546 Bad Kleinkirchheim,
Tel. 0043-4240-8711, Fax 0043-4240-8722, E-Mail: info@hhbkk.at

Kurszeiten

Täglich von 9.00 bis 13.00 Uhr und von 14.30 bis 17.30 Uhr
Beginn 08.45 Uhr, Ende ca. 17.30 Uhr 

Kosten

Kurspauschale (12 Verkoster-Trainings): Euro 2.490,- netto zuzügl. 20 % MWSt. 

50 % der Kurspauschale sind bei der Buchung zu bezahlen, 25 % vor Beginn des 3. Blockes, 25 % vor Beginn des 4. Blockes.
Bei Stornierung vor Kursbeginn werden 50 % des Gesamtbetrages einbehalten, bei Stornierung während des Kurses ist der gesamte Betrag zu bezahlen.
Der gesamte Kursbeitrag ist bei der Buchung einzelner Verkoster-Trainings vorab zu bezahlen. 

Rabatte bei der Buchung mehrerer Verkoster-Trainings 

Ab 3 Tage - 10 % Rabatt auf den Einzelpreis: Euro 250,- netto
Ab 6 Tage - 15 % Rabatt auf den Einzelpreis: Euro 240; netto
Ab 9 Tage - 20 % Rabatt auf den Einzelpreis: Euro 225; netto
Bei 12 Tagen: Kurspauschale (12 Verkoster-Trainings): Euro 2.490,- netto 

Leistung

Teilnehmerzahl

Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Posteinganges vorgenommen. Um einen optimalen Lernerfolg in entspannter Atmosphäre zu gewährleisten, sind die Kurse auf 14  Personen beschränkt. 

Arbeitsmethoden

Verkostungen, Produkt-Definitionen & Bewertungen, Workshops, Erfahrungs-Austausch 

Diplome bzw. Abschluss Diplom Master of World-Spirits

„World- Spirits Diplome“: Nach erfolgreicher Absolvierung des schriftlichen Checks (mindestens 70 % ) zum Tagesthema.
„Master of World- Spirits“, bei Absolvierung aller 12 Verkoster-Trainings mit folgenden Check-Resultaten:
Mindestens 6 Trainings über 70 %, 3 Trainings über 60% und 3 Trainings über 50%
oder 
mindestens 3 Trainings über 80 % und 3 Trainings über 70%

Ablauf/Inhalt 

Teil 1 – 09.00 bis 13.00 Uhr : Tagesthema 

Das jeweilige Spezialthema wird von verschiedenen Seiten beleuchtet, um das Fachwissen zu vertiefen und Sicherheit in der praktischen Anwendung – der Verkostung und Bewertung nach dem WOB-System (detaillierte Erklärung im nächsten Abschnitt) – zu vermitteln. Ein Mix aus Diskussion, Erfahrungsaustausch und zahlreichen Verkostungsbeispielen führt zu allgemein akzeptierten Ergebnissen in den verschiedenen Bereichen, zum Beispiel Definition der Typizität bzw. Intensität einer Frucht, Spektrum der Geruchs- und Geschmacksvarianten einer Sorte, Eigenschaften holzausgebauter Destillate, Fehler und kritische Fälle, Erkennung und Schulung ungewöhnlicher oder „exotischer“ Spirituosen und vieles mehr. 

Im Block 1 geht es um Spezialthemen, zB: 

  1. Festlegung der Typizität bzw. Intensität einer Frucht

  2. Holzausgebaute Destillate im Barrique bzw. mit Chips

  3. Die gängigsten Apfelsorten – Jonathan, Goldreinette ...

  4. Die gängigsten Birnensorten – Williams, Dr. Guyot, Mostbirne ...

  5. Sortenreine Produkte – z. B. die Geschmacksvarianten der Himbeere

  6. Wildfrüchte

  7. Weinnebenprodukte – Trester-, Trauben-, Hefe- und Weinbrand

  8. Diverse Fehler – z. B. Vorlauf bis Nachlauf

  9. Kritische Fälle – z. B. Mostbirne (leichter Vorlauf typisch oder nicht)

  10.  Zucker – Erkennung, Intensität und Abstufung

  11.  Destillate und Spirituosen – Erkennung und Schulung

  12.  Schulung aller Kategorien – Edelbrand, Rum, Whisk(e)y, Grappa, Cognac, „Exoten“ , Zigarren-Destillate,  Kaffee-Destillate

Teil 2 – 14.30 bis 17.00 Uhr: Schriftlicher Verkoster-Check 

Im Verkoster-Check geht es um die Überprüfung der sensorischen Leistung sowie die Absicherung des neu erworbenen Wissens. 

  1. Der Check ist absolut notwendig, um die sensorische Leistung eines Teilnehmers oder angehenden Prüfers beurteilen zu können.

  2. Es muss eine gewisse Punktezahl erreicht werden, um ins Jury-Team des World-Spirits Award berufen zu werden.

  3. Auf Grund der erreichten Punktezahl gibt es eine Einteilung in verschiedene Kategorien von Jury-Mitgliedern: First-Class, Second-Class, Third-Class

  4. Absolventen der Kategorie First-Class sind Fixstarter bei der Verkostung.

  5. Sollte beim Check die notwendige Punktezahl nicht erreicht werden, so kann man weitere Trainings besuchen, um an einer Verbesserung zu arbeiten.

Teil 3 – 17.00 bis 17.15 Uhr: Überprüfung 

Der Teil 3 ist die Überprüfung der sensorischen Leistung des Tages – das Gelernte wird überprüft bzw. verkündet. 

Anmeldung

Anmeldeschluss jeweils vier Wochen vor Kursbeginn!
World-Spirits Academy, Barbara Ortner, A-9546 Bad Kleinkirchheim,
Tel. 04240-760, Fax 04240-760-50, E-Mail: info@world-spirits.com 

 

WOB-System 

Die Bewertung erfolgt nach Wolfram Ortners Spirituosen-System. Dies ist ein speziell auf Spirituosen zugeschnittenes 100-Punkte-System mit fünf Bewertungskriterien. 

A. Kriterien 

1.      Duft – Typizität und Intensität

Dabei wird die Intensität der Aromatik und auch der typische Sortengeruch bewertet. Was bei einer Frucht als positiv und negativ zu bewerten ist, wird in den Verkoster-Trainings erarbeitet. Beispielsweise kann eine Himbeere zitrusfruchtig, heuig, leicht marzipanig oder eben typisch fruchtig sein. Bei Spirituosen mit besonderen Kriterien bei der Herstellung (Grappa mit Zucker- und Aromazusatz etc.) ist ein anderes Produktverständnis notwendig. Darüber hinaus muss für eine möglichst objektive Bewertung die Erwartung des Konsumenten berücksichtigt werden. 

Dem Verkoster bleibt es überlassen, ob er das Produkt als z. B. „ok“ (O) oder als „sehr gut“ (+) einstuft, während „ausgezeichnet“ (++) nur als Regulierung bei mehr als 95 Punkten gedacht ist. Jedes (+) pro Kategorie erhöht die Bewertung um einen Punkt. Realistisch ist die Anhebung bei Duft, Geschmack und Harmonie, bei den „Sauberkeits-Kriterien“ sollte nur erhöht werden, wenn es sich um ein ganz außergewöhnliches Produkt handelt und 99 oder gar 100 Punkte vergeben werden sollten. 

2.      Duft – Sauberkeit, Fehler

Hier schlagen sich Fehler im Geruch auf Grund mangelnder Sorgfalt in der Verarbeitung bzw. Destillation negativ nieder (Vorlauf, Nachlauf ...). Weist ein Produkt auch nur einen leichten Fehler auf, ist es mit (- -) zu beurteilen. Ist das Produkt in Ordnung, dann ist es mit (+) zu bewerten. 

3.      Geschmack – Typizität und Intensität

Der intensive Geschmack und auch die Sortentypizität sowie die Dichte und Komplexität eines Produktes werden positiv bewertet. Negativ werden „schwachbrüstige“ oder nicht sortentypische Produkte bewertet.  

4.      Geschmack – Sauberkeit, Fehler

Hier schlagen sich geschmackliche Fehler zu Buche, ansonsten ist hier wie bei Punkt 2 vorzugehen und ausschließlich mit (+)oder (- -) zu bewerten. 

5.     Harmonie

Die allgemeine Harmonie aus Duft, Geschmack, Alkohol (sowie Holz oder Zucker) und die Dichte eines Produkts werden als letztes Kriterium zur Wertung herangezogen und runden das Ergebnis ab. 

Wurde in einer der anderen Kategorien (- -) vergeben, ist dies auch hier die logische Folge. Einziges „Steuerungselement“ ist die Aufwertung um einen Punkt auf (-), wenn ein Produkt nur in einer Sauberkeitskategorie (- -) aufweist, ansonsten aber perfekt ist. 

B. Punktierung pro Kriterium 

( -- -- ) fehlerhaft/sehr schwach             10 Punkte
( -- )     schwach                                   13 Punkte
( O )   ok/gut                                        16 Punkte
( + )    sehr gut                                     19 Punkte
( + + )           außergewöhnlich               20 Punkte 


[PDF-Anmeldungs-Formular]