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Mit
der unabhängigen Organisation „World-Spirits“ setzt Wolfram Ortner einen
neuen Meilenstein in Richtung Spirituosenkultur, nachdem er als „Destillata-Erfinder“
von 1991 bis 1998 die Bereiche Festival, Prämierung und Symposium erfolgreich
gemanagt hat. „World-Spirits“ ist nicht nur an der Verbesserung der
Spirituosenkultur interessiert, sondern auch an der theoretischen Aufarbeitung
des Themas Spirituosen mit seinen vielen Facetten: Im Frühjahr 2004 startet die
speziell dafür konzipierte „World-Spirits Academy“ ihr umfassendes
Weiterbildungsprogramm.
Die Spirituosenkultur hat
sich in den letzten fünfzehn Jahren zwar wesentlich verbessert, ist aber immer
noch nicht mit der Imagesteigerung des Weins vergleichbar. Veranstaltungen wie
die Destillata, Kurse diverser Institutionen sowie andere „spirituelle“
Akzente haben dazu beigetragen, dass Brennereien inzwischen den Qualitätsstandard
hochgeschraubt haben und Gourmets auf den „hochgeistigen“ Geschmack gekommen
sind.
Doch es fehlte bisher an einem umfassenden Weiterbildungsprogramm in Sachen Spirituosen – diese Lücke will die „World-Spirits Academy“ schließen. Und zwar nicht mit klassischen theoretischen Methoden und Maßnahmen, sondern als spannender Schauplatz für Synergieeffekte zwischen vielfältigen Teilbereichen. Auf dem Programm stehen Referate, moderierte Kurse, Schulungen, Trainings und Workshops mit anerkannten internationalen Experten, unterstützt von schriftlichen Unterlagen.
Die Ausbildungsinhalte
und -ziele der Academy richten sich an:
·
Destillateure (vom Edelbrand-Erzeuger bis zum Rum-Destillateur)
·
Gastronomie, Hotellerie, Handel & private Spirituosen-Liebhaber
·
Verkoster und Juroren
Die Academy-Angebote bilden
ein zusammenhängendes und thematisch aufbauendes Package, doch die einzelnen Blöcke
können auch separat gebucht werden. Ziel jedes Blocks ist die positive
Absolvierung einer schriftlichen Prüfung, die mit einem „World-Spirits
Diplom“ anerkannt wird.
Der
Academy-Start für die Ausbildung als „Judge“ ist am 27. März, den „Distiller“
am 6. Mai und den „Sommelier“ am 15. Juni 2004 - das detaillierte Programm
bzw. der Themen- und Terminkalender sind auch unter www.world-spirits.com
abrufbar!
„World-Spirits
Distiller“
Der
Spirituosenmarkt ist in Bewegung geraten: Anspruchsvollere Konsumenten verlangen
immer bessere Produkte. Dynamische Brenner überraschen mit innovativen
Erzeugnissen. Der wirtschaftliche Kampf wird härter – jeder will auch in
Zukunft erfolgreich am Markt vertreten sein. Hochwertige Qualität ist heute
selbstverständlich, aber zu wenig für gesicherten Verkaufserfolg. Dazu gehört
ein strukturiertes, am Markt ausgerichtetes Sortiment in gediegener
Ausstattung,aber auch produktadäquate Werbung und Öffentlichkeitsarbeit. Das
Erfolgsrezept heißt: Perfektionierte Produkte marktorientiert erzeugen.
Die
Referenten sind anerkannte internationale Experten: Vortragende von
Fachhochschulen, Mitarbeiter in Institutionen der Brennereiwirtschaft und
Vertreter aus der Praxis. Die detaillierten Lerninhalte umfassen vom
Rohstoffbereich über neue Produktionsmethoden bis zu betriebswirtschaftlichen
und marketingorientierten Aspekten alle für einen modernen Brenner notwendigen
Wissensbereiche. Das Ziel ist, profunde Fachkenntnisse zu vermitteln, um nicht
nur bessere, innovative Produkte herstellen zu können, sondern diese auch mit
zeitgemäßem Know-how abzusetzen und den Betrieb wirtschaftlich optimal zu führen.
Angesprochen sind erfahrene Brenner, die bereits an Brennkursen teilgenommen
haben.
Die
Weiterbildung umfasst zwei Blöcke, die innerhalb eines Jahres zu absolvieren
sind. Für jeden einzelnen Abschnitt ist ein europaweit anerkannter Experte
verantwortlich, unterstützt von Gastreferenten zu spezifischen Themen. Das
breite Spektrum umfasst: Grundlagen des Marketings – Marketinginstrumente –
Marketing in Theorie und Praxis für Brennereien – Betriebswirtschaftliche
Themen – Rohstoffe in der Brennerei und ihre Verarbeitung – Technische Möglichkeiten
der Destillation (Theorie) – Aroma in Bränden (Praxis) – Aufbereitung und
Fertigstellung von Bränden – Sensorische Beurteilung von Spirituosen.
„World-Spirits
Sommelier”
Die Ausbildung zum
Spirituosen-Sommelier sollte zum Standard jedes in der Gastronomie oder im
Handel beschäftigten Sommeliers oder Mitarbeiters im Getränkebereich sein.
Nicht nur um Kenntnisse über Rohstoffe, Verarbeitung und Produkte zu erlangen,
sondern auch um moderne Verkaufshilfen, Verkaufsempfehlungen am Tisch des Gastes
und faire Grundlagen für die Kalkulation kennen zu lernen – ein Bereich, der
leider in vielen gastronomischen Betrieben noch zu wünschen übrig lässt.
Restaurants und Hotels
sollen Kultstätten für die Spirituosenkultur sein – die Ausbildung zum
Spirituosen-Sommelier ist der Grundstein dafür. Dabei werden besonders Personen
angesprochen, die sozusagen täglich auf der Bühne stehen, um dem
Spirituosen-Liebhaber bei der Wahl eines entsprechenden Getränks beratend zur
Seite zu stehen. Und hier reicht die Bandbreite vom Aperitif bis zum klassischen
Digestiv, vom trendigen Zigarren- oder Kaffee-Destillat bis zu ungewöhnlichen
Kombinationen zu Käse oder Dessert – jedesmal eine spannende Harmonie, wenn
man weiß, was man dem Gast empfehlen kann.
Was unterscheidet – rein
rechtlich bzw. inhaltlich – einen Obst-Brand von einer Obst-Spirituose? Wo
liegen die Qualitäts- und Geschmacksunterschiede? Woran erkennt man
Top-Produkte? Wie beurteilt man fehlerhafte Spirituosen? Diese und viele weitere
Themen stehen auf dem Programm der Academy, aufgeteilt in fünf Blöcke, die
innerhalb eines Jahres zu absolvieren sind. Blöcke bzw. Kurstage können auch
einzeln besucht werden. Für jeden einzelnen Abschnitt ist ein europaweit
anerkannter Experte verantwortlich, unterstützt von Gastreferenten zu
spezifischen Themen.
„World-Spirits Judge“
Nur eine
perfekt ausgebildete und geschulte Jury kann eine optimale sensorische Leistung
bei der Bewertung der zum World-Spirits Award eingereichten Proben gewährleisten
und ist somit Basis für eine seriöse Abwicklung. An den World-Spirits
Verkostertrainings können Mitglieder der Jury, Anwärter oder auch
interessierte Spirituosenfreunde teilnehmen.
Im Laufe
eines Jahres werden zwölf ganztägige Verkostertrainings in verschiedenen Ländern
abgehalten, die unter verschiedenen Schwerpunktthemen stehen und einen fixen
Programmablauf haben. Die Trainings sind in drei Blöcke geteilt und werden
ganztägig durchgeführt, zum Vormittagsblock werden auch Gastreferenten
eingeladen, die Spezialisten aus der Jury sein können.
Im Block 1
geht es um Spezialthemen (z. B. Typizität bzw. Intensität einer Frucht,
Destillate im Barrique, Wildfrüchte, Weinnebenprodukte, Fehler, Zucker,
Zigarren-Destillate, Kaffee-Destillate ...). Im Block 2 wird eine Verkostung
simuliert bzw. es werden Produkte verkostet und die einzelnen Ergebnisse in der
Gruppe diskutiert. Grundlage ist das WOB-System (100 Punkte mit 5 Kriterien).
Der Block 3 ist der Verkoster-Check und Abschluss eines Trainings. Der Check ist
notwendig, um die sensorische Leistung eines (angehenden) Prüfers beurteilen zu
können. Es muss eine gewisse Punktezahl erreicht werden, um ins Jury-Team des
World-Spirits Award berufen zu werden.
Informationen zum
Detailprogramm, Anmeldeunterlagen etc.:
World-Spirits
. Wolfram Ortner
A-9546 Bad
Kleinkirchheim . Untertscherner Weg 3
Tel.
0043-4240-760 . Fax:
0043-4240-760-50
www.world-spirits.com
. office@world-spirits.com
