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Calvados

Geschichte/Wissenswertes

Die Geschichte des Calvados geht bis ins frühe 16. Jahrhundert zurück, als man versuchte, aus Apfelmost, dem so genannten „Cidre“, Branntwein herzustellen. Ein Schiff der spanischen Armada namens „El Calvador“, das im Jahre 1588 vor der normannischen Küste strandete, soll dem Département Calvados als Namensgeber „Pate“ gestanden sein. Erst im 19. Jahrhundert wurde der bekannte Apfelschnaps nach seiner Herkunft benannt.

Die Bekanntheit des Calvados stieg nach dem Ersten Weltkrieg, als Soldaten aus allen Regionen Frankreichs ihn schätzen gelernt hatten. Im Zweiten Weltkrieg wurde die Herkunftsbezeichnung geschützt. Seit 1942 unterliegt die Herstellung gesetzlichen Bestimmungen, seit1995 ist eine Mindestlagerzeit von zwei Jahren vorgeschrieben.

Die Regionen, in denen Calvados erzeugt wird, sind Cotentin, L’Avranchin, Mortainais, Calvador, Domfrontais, Pays d’Auge, La Vallée de l’Orne, Pays du Merlerault, Pays de la Risle, Perche und Pays de Bray.  

Produktion

Neben Cidre aus den Apfelsorten Bisqets, Bedan, Petit Joly und Saint Martin (über 200 Apfelsorten sind im Gebiet angepflanzt) kann auch Birnen-Cidre (bis 15 %) zum Ausgangsprodukt dazugemischt werden. Im Bezirk Domfrontais, der eine Ausnahme ist, darf der Birnensaft-Anteil über 70 % betragen.

In der Region Pays d’Auge wird der Cidre in Alambic-Brennereien nach der Charentaiser Methode gebrannt, in den anderen Gebieten herrschen keine Einschränkungen. Nach dem Destillieren lagert der Calvados in alten Cidre-Fässern aus Limousin-Eiche. 

Der Kellermeister entscheidet vor dem Abfüllen über den Verschnitt aus verschiedenen Fässern, der auch in unterschiedlichen Qualitäten auf den Markt kommt.

Bezeichnungen  

***: mindestens 2 Jahre alt  
Vieux Réserve: mindestens 3 Jahre alt  
V.O. (Very Old), V.S.O.P (Very Special Old Pale): mindestens 4 Jahre alt  
Age Inconnu, Extra, Hors d’Age, Napoléon: 6 Jahre und älter  
Appellation Calvados Contrôlée: So wird der Calvados definiert, der aus einem speziellen Produktionsgebiet stammt – mit Ausnahme der Region „Pays d’Auge“.  
Appellation Calvados du Pays d’Auge Contrôlée: Der Calvados aus dieser Region – er zählt auch zu den besten – muss zweimal nach der Charente-Methode destilliert werden.  

Gläser-Tipp

WOB-Cognac, Riedel Cognac. Auch hier gilt: Die Cognac-Schwenker sind passé!  

Trink-Temperatur

16 bis 19 Grad Celsius  

Calvados-Produzenten

Siehe "Link-Seiten" in www.world-spirits.com oder im "World-Spirits Online Guide" umfassend!