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Grundgedanke
bei der Herstellung war es, Rückstände der Weinerzeugung optimal zu verwerten.
Wie in anderen Weinbauländern auch wurde ursprünglich nur in kleinen
Brennereien ein eher rustikaler Tresterbrand hergestellt. Mit der Zeit kamen
Wanderbrennereien auf und heute wird Marc in modernen, qualitätsorientierten
Betrieben gebrannt.
Im
Gegensatz zu italienischer Grappa war Frankreich allerdings auch bei diesen
Tresterbränden schon sehr früh ein „Kulturland“, wozu sicherlich auch die
gesetzliche Regelung bei der Marc-Herstellung beitrug.
Seine charakteristischen Eigenschaften erhält der Marc – vergleichbar mit anderen Tresterbränden – durch das jeweilige Weinanbaugebiet. Stellvertretend genannt sei der Marc de Champagne, der nur aus den für Champagner zugelassenen Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay produziert werden darf.
Produktion
Nach
dem Pressen der Trauben wird der Trester gesammelt und in die Destillerie
gebracht, wo weiterverarbeitet wird. Gebrannt wird im Allgemeinen nach dem
kontinuierlichen Verfahren, wobei beim Erhitzen der Maische vorwiegend mit Dampf
oder Wasserbad gearbeitet wird.
Die Reifung erfolgt in Glasballons oder Holzfässern über einen Zeitraum von mindestens drei Jahren, doch hochwertige Marcs erfahren einen weit längeren Ausbau im Holz.
Gläser-Tipp
WOB-Edel, WOB-Cognac, Riedel Grappa
Trink-Temperatur
16
bis 18 Grad Celsius
Gesetz
Die
Bezeichnung Marc in Verbindung mit der Herkunft ist an einen genau geregelten
Produktionsablauf gebunden.
Der
Mindestalkoholgehalt beträgt generell 37,5 Vol. %. Für Marc mit einer geschützten
Herkunftsbezeichnung gemäß dem Anhang II der Verordnung (EWG) Nr. 1576/89 beträgt
der Mindestalkoholgehalt 40 Vol. %, für den Marc d'Alsace Gewürztraminer 45
Vol. %.
Bei den regionalen Beschränkungen – hier hat der Appellationsgedanke genauso wie beim Wein großen Stellenwert – kennt man beispielsweise den elsässischen Marc vom Gewürztraminer sowie Marcs aus Burgund, Champagne, Jura, Languedoc, Loire, Provence und Savoyen.
Marc-Produzenten
Siehe "Link-Seiten" in www.world-spirits.com oder im "World-Spirits Online Guide" umfassend!
