[bookmark]
[drucken]
Schon
die Azteken kannten „Pulque“, den vergorenen Saft der Agave, als leicht
alkoholhaltiges Getränk. Die spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert brachten
ihre Kenntnisse der Destillation mit – ab dann erfreute sich der Agavenbrand
namens „Vino Mezcal“ großer Beliebheit im Land.
Im
kleinen Dorf Tequila, ca. 40 Kilometer Kilometer entfernt von Guadalajara, baute
man Anfang des 19. Jahrhundert die Agave als Feldfrucht an und der „Vino
Mezcal“ dieser Region wurde als „Tequila“ bezeichnet.
Seit 1978 dürfen neben der ursprünglichen Herkunft, dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco, auch in weiteren 51 Gemeinden aus vier Bundesstaaten Tequila-Agaven kultiviert werden: Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas, deren Destillate als Tequila bezeichnet werden dürfen. Alle anderen Agaven-Produkte nennen sich Mezcal.
Produktion
Die
„Blaue Agave“ – botanisch „Tequilana Weber“ – benötigt für ihre
Reife etwa acht bis zehn Jahre, dann blüht sie ein einziges Mal. Man gräbt sie
aus, befreit sie von den spitzen Blättern und verarbeitet das „Herzstück“,
die bis zu 70 Kilogramm schwere Frucht. Diese „Pina“ wird zerkleinert, zwei
bis drei Tage gegart und der entstehende Saft „Agua miel“ abgepresst.
Aus
diesem Honigsaft wird durch anschließende Vergärung mit Hefe, die je nach
Saftqualität zwischen drei und zehn Tagen dauert, „Pulque“ oder „Mosto“
als Ausgangsprodukt für die gesetzlich vorgeschriebene zweifache Destillation,
teilweise in modernen Wasserbad-Brennereien. Der Mittelauf des zweiten Brandes
hat einen Alkoholschnitt von ca. 55 % Vol.
Tequilas werden zwischen einigen Wochen und einem halben Jahr in Tanks gelagert, Top-Qualitäten auch in Holzfässern.
Bezeichnungen
100 % Tequila: Destillat aus mit Hefe vorgorenem Agavensaft ohne Zugabe von Fremdzucker
Mixto:
mindestens 51 % Agavensaft vorgeschrieben, der Rest sind Fremdzucker und
chemische Gärhilfen; weißem Mixto werden Aromastoffe, goldenem Mixto
Farbstoffe zugesetzt
Wenn
auf dem Etikett kein Hinweis auf 100 % Agave aufscheint, handelt es sich
unter Garantie um einen Mixto!
Tequila
Blanco, Silver oder Plata: junger bzw. frisch abgefüllter Tequila Reposado:
zwei bis neun Monate in Eichen- oder Rotholzfässer gereift, leicht gelbliche
Farbe
Tequila Anejo: ein bis vier Jahre in Bourbon- oder Cognacfässern gereift, dunkler als ein Reposado, Vanilletöne und leichte Würze
Gläser-Tipp
Riedel Tequila
Trink-Temperatur
ca. 18 Grad Celsius
Tequila-Produzenten
Siehe "Link-Seiten" in www.world-spirits.com oder im "World-Spirits Online Guide" umfassend!
