| Start zum “Master of World-Spirits” im Rahmen der “World-Spirits Academy” |
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Mit der unabhängigen Organisation „World-Spirits“ setzt Wolfram Ortner einen neuen Meilenstein in Richtung Spirituosenkultur, nachdem er als „Destillata-Erfinder“ von 1991 bis 1998 die Bereiche Festival, Prämierung und Symposium erfolgreich gemanagt hat. „World-Spirits“ ist nicht nur an der Verbesserung und Verbreitung der Spirituosenkultur interessiert, sondern auch an der theoretischen Aufarbeitung des Themas „Spirituosen“ mit seinen vielen Facetten und an der praktischen Umsetzung in vielfältiger Form. Die Ausbildungsinhalte und -ziele der Academy sind auf folgende Zielgruppen abgestimmt:
Die WS-Academy bildet ein zusammenhängendes und thematisch aufbauendes Package, doch die einzelnen Blöcke bzw. Verkoster-Trainings (Tage) können auch separat gebucht werden. Ziel jedes Verkoster-Trainings ist die positive Absolvierung eines schriftlichen Checks zum Tagesthema, der – bei einem positiven Ergebnis (über 70 Prozent) mit einem „World-Spirits Diplom“ zum Tagesthema anerkannt wird. Zum besseren Lernerfolg sollte auf alle Fälle - der Master-Class vorweg – die Basic-Class absolviert werden. Die World-Spirits Academy wird von der Firma WOB „Handmade goods for finer living“ unterstützt bzw. gesponsert – es werden die Gläser WOB-Edel und das WS 18.5 als offizielles World-Spirits Glas verwendet. Anmeldungen und Informationen
Der Spirituosenmarkt ist in Bewegung geraten: Anspruchsvollere Konsumenten verlangen immer bessere Produkte. Dynamische Brenner überraschen mit innovativen Erzeugnissen. Der Konkurrenz- und wirtschaftliche Kampf wird härter – jeder will auch in Zukunft erfolgreich am Markt vertreten sein. Die Ausbildung zum Master of World-Spirits richtet sich an: Sommeliers, Destillateure, Journalisten, Spirits-Freunde und Verkoster
Die wenigsten Personen können – rein rechtlich bzw. inhaltlich – einen Obst-Brand von einer Obst-Spirituose unterscheiden und die Qualitätsunterschiede auch begründen. Ferner ist es notwendig, Top-Produkte von fehlerhaften Spirituosen unterscheiden und beurteilen zu können. Gastronomische Betriebe, Restaurants und Hotels sollen Kultstätten für die Spirituosenkultur sein – die Ausbildung zum Master of World-Spirits ist der Grundstein dafür. Destillateure lernen Spirituosen objektiv, rasch und kompetent beurteilen – nicht nur die eigenen Produkte. Sie erlernen die Handhabung des WOB-Systems und bekommen so auch das nötige Vertrauen für eine Teilnahme am WSA. Journalisten können mit einer Teilnahme die eigene sensorische Qualität überprüfen – der Check bringt ungeschminkt Stärken und Schwächen ans Tageslicht. Jury-Mitglieder und angehende World-Spirits Verkoster
Im Laufe eines Jahres werden zwölf (vierzehn inkl. Basisc-Class) ganztägige Verkoster-Trainings abgehalten, die unter verschiedenen Schwerpunktthemen stehen und einen fixen Programmablauf haben. Die Trainings sind in zwei Blöcke geteilt und werden ganztägig durchgeführt. An den World-Spirits Verkoster-Trainings können Mitglieder der Jury, Anwärter oder auch interessierte Spirituosenfreunde teilnehmen. Der Organisation bleibt die Auswahl der Teilnehmer überlassen, die Gesamtverantwortung für die Trainings liegt bei Wolfram Ortner.
Die Ausbildung zum „Master of World-Spirits“ Ziel und Inhalt Sensorischer Umgang mit Spirituosen, Erkennen und Bewerten der Sortenvielfalt bei Spirituosen Voraussetzung Diese Ausbildung ist als Feinschliff für Könner konzipiert – gute sensorische Erfahrung und Wissen sind Basis für eine Teilnahme! Als Vorbildung sollte die Basic-Class absolviert worden sein. Persönlicher Nutzen Sich in der Welt der Spirituosen auskennen, Produkte professionell bewerten, die Qualität eines Produktes definieren, Fehler erkennen, Top-Qualitäten schätzen lernen, Möglichkeit der Aufnahme in das World-Spirits Jury-Team.
Zielgruppe Jurymitglieder, Sensoriker, Mitarbeiter in Hotellerie, Gastronomie und Handel, Destillateure, Journalisten, private Spirituosen-Liebhaber Leitung Wolfram Ortner World-Spirits Academy - Termine 2011 Die Ausbildung umfasst vier Blöcke, die innerhalb zwei Jahren zu absolvieren sind. Sensorik für Einsteiger: Basic Class of World-Spirits Ziel, Inhalt & Termine 18./19. Juni 2011 - SA/SO Sonntag/Dienstag/MI: "Sensorische Fehlererkennung in Spirits" Trainer/Moderation: Wolfram Ortner JUNI 2011 JUNI 2011 SEPTEMBER 2011 SEPTEMBER 2011 Änderungen vorbehalten!
Veranstaltungsort
Kurszeiten Täglich von 9.00 bis 13.00 Uhr und von 14.30 bis 17.30 Uhr Kosten Kurspauschale (12 Verkoster-Trainings): Euro 2.490,- netto zuzügl. 20 % MWSt.
Rabatte bei der Buchung mehrerer Verkoster-Trainings der Master-Class Ab 3 Tage - 10 % Rabatt auf den Einzelpreis: Euro 250,- netto Kurspauschale mit der Basic-Class (14 Verkoster-Trainings): Euro 3.050,- netto zuzügl. 20 % MWSt
Teilnehmerzahl Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Posteinganges vorgenommen. Um einen optimalen Lernerfolg in entspannter Atmosphäre zu gewährleisten, sind die Kurse auf 14 Personen beschränkt. Arbeitsmethoden
Ablauf/Inhalt Teil 1 – 09.00 bis 13.00 Uhr : Tagesthema
Im Block 1 geht es um Spezialthemen, zB:
Teil 2 – 14.30 bis 17.00 Uhr: Schriftlicher Verkoster-Check
Der Check ist absolut notwendig, um die sensorische Leistung eines Teilnehmers oder angehenden Prüfers beurteilen zu können. Es muss eine gewisse Punktezahl erreicht werden, um ins Jury-Team des World-Spirits Award berufen zu werden. Auf Grund der erreichten Punktezahl gibt es eine Einteilung in verschiedene Kategorien von Jury-Mitgliedern: First-Class, Second-Class, Third-Class Absolventen der Kategorie First-Class sind Fixstarter bei der Verkostung. Sollte beim Check die notwendige Punktezahl nicht erreicht werden, so kann man weitere Trainings besuchen, um an einer Verbesserung zu arbeiten. Teil 3 – 17.00 bis 17.15 Uhr: Überprüfung Der Teil 3 ist die Überprüfung der sensorischen Leistung des Tages – das Gelernte wird überprüft bzw. verkündet. Anmeldung Anmeldeschluss jeweils acht Wochen vor Kursbeginn!
WOB-System A. Kriterien 1. Duft – Typizität und Intensität Dabei wird die Intensität der Aromatik und auch der typische Sortengeruch bewertet. Was bei einer Frucht als positiv und negativ zu bewerten ist, wird in den Verkoster-Trainings erarbeitet. Beispielsweise kann eine Himbeere zitrusfruchtig, heuig, leicht marzipanig oder eben typisch fruchtig sein. Bei Spirituosen mit besonderen Kriterien bei der Herstellung (Grappa mit Zucker- und Aromazusatz etc.) ist ein anderes Produktverständnis notwendig. Darüber hinaus muss für eine möglichst objektive Bewertung die Erwartung des Konsumenten berücksichtigt werden. Dem Verkoster bleibt es überlassen, ob er das Produkt als z. B. „ok“ (O) oder als „sehr gut“ (+) einstuft, während „ausgezeichnet“ (++) nur als Regulierung bei mehr als 95 Punkten gedacht ist. Jedes (+) pro Kategorie erhöht die Bewertung um einen Punkt. Realistisch ist die Anhebung bei Duft, Geschmack und Harmonie, bei den „Sauberkeits-Kriterien“ sollte nur erhöht werden, wenn es sich um ein ganz außergewöhnliches Produkt handelt und 99 oder gar 100 Punkte vergeben werden sollten. 2. Duft – Sauberkeit, Fehler Hier schlagen sich Fehler im Geruch auf Grund mangelnder Sorgfalt in der Verarbeitung bzw. Destillation negativ nieder (Vorlauf, Nachlauf ...). Weist ein Produkt auch nur einen leichten Fehler auf, ist es mit (- -) zu beurteilen. Ist das Produkt in Ordnung, dann ist es mit (+) zu bewerten. 3. Geschmack – Typizität und Intensität Der intensive Geschmack und auch die Sortentypizität sowie die Dichte und Komplexität eines Produktes werden positiv bewertet. Negativ werden „schwachbrüstige“ oder nicht sortentypische Produkte bewertet. 4. Geschmack – Sauberkeit, Fehler Hier schlagen sich geschmackliche Fehler zu Buche, ansonsten ist hier wie bei Punkt 2 vorzugehen und ausschließlich mit (+)oder (- -) zu bewerten. 5. Harmonie Die allgemeine Harmonie aus Duft, Geschmack, Alkohol (sowie Holz oder Zucker) und die Dichte eines Produkts werden als letztes Kriterium zur Wertung herangezogen und runden das Ergebnis ab. Wurde in einer der anderen Kategorien (- -) vergeben, ist dies auch hier die logische Folge. Einziges „Steuerungselement“ ist die Aufwertung um einen Punkt auf (-), wenn ein Produkt nur in einer Sauberkeitskategorie (- -) aufweist, ansonsten aber perfekt ist. B. Punktierung pro Kriterium ( -- -- ) fehlerhaft/sehr schwach 10 Punkte
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Die Spirituosenkultur hat sich in den letzten fünfzehn Jahren auf Grund vieler Maßnahmen wesentlich verbessert, ist aber immer noch in keiner Weise mit der Imagesteigerung beim Wein vergleichbar. Viele Veranstaltungen, Kurse diverser Institutionen und Vereine sowie andere „spirituelle“ Akzente haben dazu beigetragen, dass Brennereien inzwischen immer mehr qualitativ hochwertige Produkte herstellen und Gourmets auf den „hochgeistigen“ Geschmack gekommen sind, nicht zuletzt durch die Bemühungen in den „Kultstätten“ für Spirituosen – Gastronomie, Hotellerie und Handel.
Die Ausbildung zum Master of World Spirits sollte zum Standard jedes in der Gastronomie oder im Handel beschäftigten Sommeliers oder Mitarbeiters im Getränkebereich sein. Natürlich ist dies auch ein Interessengebiet für private Freaks in Sachen Spirituosen.
Nur eine perfekt ausgebildete und geschulte Jury kann eine optimale sensorische Leistung bei der Bewertung der zum World-Spirits Award eingereichten Proben gewährleisten und ist somit Basis für eine seriöse Abwicklung.
Um ins Jury-Team (Kategorie) berufen zu werden, muss eine bestimmte Punktezahl erreicht werden:
Bad Kleinkirchheim – Österreich:
Das jeweilige Spezialthema wird von verschiedenen Seiten beleuchtet, um das Fachwissen zu vertiefen und Sicherheit in der praktischen Anwendung – der Verkostung und Bewertung nach dem WOB-System (detaillierte Erklärung im nächsten Abschnitt) – zu vermitteln. Ein Mix aus Diskussion, Erfahrungsaustausch und zahlreichen Verkostungsbeispielen führt zu allgemein akzeptierten Ergebnissen in den verschiedenen Bereichen, zum Beispiel Definition der Typizität bzw. Intensität einer Frucht, Spektrum der Geruchs- und Geschmacksvarianten einer Sorte, Eigenschaften holzausgebauter Destillate, Fehler und kritische Fälle, Erkennung und Schulung ungewöhnlicher oder „exotischer“ Spirituosen und vieles mehr.
Im Verkoster-Check geht es um die Überprüfung der sensorischen Leistung sowie die Absicherung des neu erworbenen Wissens.
Die Bewertung erfolgt nach Wolfram Ortners Spirituosen-System. Dies ist ein speziell auf Spirituosen zugeschnittenes 100-Punkte-System mit fünf Bewertungskriterien.
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