Hechtsuppe mit Williams Parfum de Vie

Hechtsuppe mit Williams Parfum de Vie

Zutaten:

* ein ganzer Hecht
* Sellerieknolle
* Karotten
* Knoblauchzehen
* Jungzwiebeln
* Petersilienwurzeln
* Essig
* Olivenöl Extra Vergine
* Grüner Veltliner
* Mehl
* frische Lorbeerblätter
* Petersilie
* Liebstöckelblätter
* Salz
* Cayennepfeffer
* Gelbwurz oder Safran  

Zubereitung:

Den Hecht filetieren. Die Karkassen mit Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, mit Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen.

Das Wurzelwerk in dünne, kurze Streifen schneiden und mit einem Schuss Essig knackig kochen. Hechtfond abseihen, Fischstücke einlegen und mit dem Gemüse vermengen. Danach die Kräuter zugeben, abschmecken, Safran einrühren und ziehen lassen.

Sellerie in dünne Scheiben schneiden - kurz blanchieren - und im Backrohr oder in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seite anbraten. Aus dem Rohr nehmen, mit Williams Parfum de Vie besprühen und als Einlage in der Hechtsuppe servieren.

Getränkeempfehlung: Williams Parfum de Vie 71 und frisches Wasser