Apfel-, Birnen- der Quitten-Mostarda

Apfel-, Birnen- der Quitten-Mostarda

Zutaten für ca. 1,5 kg:

* 1 kg knackiges, festes Obst
* ½ kg Zucker
* 1 reife Zitrone
* Dijon-Senf (scharf) oder Wasabi (Alternative: 3 bis 8 Tropfen Senf-Essenz, nach Geschmack)
* Parfum de Vie der verwendeten Frucht

Zubereitung:

Am besten eignen sich feste, knackige und säurereiche Sorten. Das Obst schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker sowie der klein geschnittenen Zitrone vermischen und über Nacht stehen lassen. Sind die Früchte weicher, geben sie mehr Flüssigkeit ab. Wird der Zucker reduziert, wird die Mostarda weniger süß. 

Am Folgetag schnell aufkochen und ca. 15 Minuten stark kochen lassen (weichere Früchte kürzer aufkochen), anschließend die Früchte in einen separaten kalten Topf geben. Die Flüssigkeit weitere 15 bis 30 Minuten (je nach Flüssigkeitsmenge) kochen bzw. reduzieren. Die Früchte wieder dazugeben und die Prozedur wiederholen. Die eingekochten Früchte mit einem Sieblöffel herausnehmen und die Flüssigkeit - unter ständigem Rühren - ein letztes Mal sehr stark reduzieren.

Wenn die verbleibende Menge zum Mischen mit den Früchten passt (sie sollte nicht zu flüssig sein) und die Farbe der "Zuckerlösung" leicht bräunlich ist (kann bis zum Karamellisieren reichen), hat die Mostarda eine optimale Konsistenz. Je dunkler sie ist, umso bitter-schokoladiger schmeckt sie. Nach dem Auskühlen Senf - eine leichte "Schärfe" ist erwünscht - gleichmäßig unterrühren (oder Senf-Essenz vorsichtig eintröpfeln) und in Gläser füllen.

Servieren:

Die Mostarda ist ein italienischer Klassiker zu reifem Hartkäse. Je nach Grundprodukt die Mostarda gemeinsam mit dem Käse mit einem Apfel, Birnen oder Quitten Parfum de Vie besprühen - und alle Sinne betören lassen.

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