Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias en el WSA 2019: tendencias y recomendaciones para 2019

Ginebra: el cuarto año de altos vuelos

Poco después de comenzar el plazo de inscripción para la competición WSA 2019 ya teníamos un exceso de registros, como debe ser. Teníamos la sensación de que habíamos pasado con mucho el cenit en 2018 con 80 productos. Pero después de introducir los productos en nuestra base de datos para su degustación nos llevamos la sorpresa. Se habían presentado más de 90 ginebras. Si consideramos los últimos cuatro años, el revuelo que despierta esta legendaria bebida de enebro es simplemente una locura. Para nosotros significa esto casi dos días de "trabajo en ginebra". ¿Pero qué ha cambiado? Las ginebras "New Western Style Gins" están avanzando claramente porque se quiere satisfacer la tendencia y el gusto actual así como sacar el máximo del campo de acción experimentando con ginebra. ¿Pero qué significa eso para la cata en la competición WSA?

La ginebra "New Western Style Gin" se define de la forma siguiente: los elementos botánicos se diluyen en el aroma con el componente de enebro, que no tiene por qué ser dominante en comparación con la variedad London Dry Gin. Con ello, una ginebra NWS con demasiado dominio del enebro pertenece al grupo de ginebras London Dry Gin. ¿Pero cómo hay que degustar un ginebra NWS si ya no se puede identificar absolutamente nada de enebro? Es absolutamente difícil diferenciar los límites entre un poco de enebro y un matiz de enebro en una ginebra NWS para hacer una evaluación justa. Para los catadores ha sido un desafío resultante de definiciones claras acompañadas de una larga sesión informativa.  Los resultados son duros, pero justos aunque con una una pequeña gota de amargura para los participantes y los consumidores: no se ha otorgado ni una sola medalla de oro doble en el grupo de New Western Style Gin.

Licores de chocolate muy variados

A los catadores de la competición WSA se les ha servido un pequeño número de selectos licores de chocolate con los más diferentes sabores. Una cosa los distingue a todos: tienen un gran estilo, un sabor auténticamente bueno y tienen un concepto de aromas fragantes muy variados.  Aquí se puede observar una pugna competitiva entre los productos en forma líquida y sólida. Nosotros favorecemos, por supuesto, la forma "líquida espirituosa" de estos seductores.

¿Hay algo más aparte de whiskies de malta ahumada?

Originalmente se utilizaban whiskies de malta ahumada o whiskies Islay para mezclar. Pero desde hace algunos años se ve una tendencia hacia la malta ahumada. Casi todos los nuevos whiskies presentados a la competición WSA 2019 tienen un componente de malta ahumada muy fuerte. Elaborar whiskies para "avanzados" puede estar bien, pero si el producto se "excede" va el péndulo de calidad en la dirección equivocada y el placer de beber se resiente.

Madera en todas las variantes

En principio, en la "industria de la madera" se distingue entre barricas nuevas y las "reutilizadas" que hayan contenido otro producto como bourbon, vino tinto, madeira, oporto, jerez, etc. Los grados de tostado de las barricas también son diferentes: varían entre tostados débiles y carbonizados como, por ejemplo, para el bourbon.

Una destilería japonesa hace barricas de maderas procedentes del norte de Japón y las envía a Jerez para que envinen jerez en ellas durante un cierto tiempo. Después de un tiempo definido regresan las barricas a Japón donde se llenan con whisky. Este es sin duda la mejor forma de reutilización.

En general, cuanto más a menudo se llenan las barricas tanto menos aromas pasan al contenido de la barrica. El tiempo de depósito de los productos es considerablemente mayor que en una barrica nueva. Así se puede alcanzar el punto óptimo de maduración ya con unos 15 años. Las barricas demasiado viejas sólo transmiten un aroma muy "agotado" a una bebida espirituosa. La manifestación sensorial de este matiz es muy seca y también muy verde evocando al apio de monte o levístico.

Hay destilerías que utilizan exclusivamente madera nueva y otras que trabajan con madera usada por los motivos que sean. ¡Pero estaría bien que un whisky que lleve el nombre de "Single Malt with Sherry Finish", también pueda reconocerse como tal!

En el sector de los cereales, la destilería Sasse trabaja intensamente con barricas nuevas, por ejemplo de roble americano, pero también con barricas usadas como burdeos, bourbon, etc. En algunos casos es bastante difícil encontrar la clasificación correcta para los diferentes sabores de las barricas. En cualquier caso no es sólo un placer sino también un gran ejercicio sensorial.

Licores de frutas oxidados

En el sector de los licores aumenta cada año perceptiblemente la cantidad de presentaciones al "World-Spirits Award". En 2019, sin embargo, se ha observado por primera vez una novedad en los licores de frutas: ha habido que evaluar a muchos productos como defectuosos por tener el zumo de fruta utilizado o el producto completo un matiz de oxidación lo que es absolutamente "inviable" en los licores de fruta e inaceptable desde el punto de vista sensorial.

World-Spirits.TV - World-Spirits Tasting Videos comienza el 1 de julio de 2019

Wolfram Ortner, cerebro organizador, trabaja ya meticulosamente en la realización del concepto "World-Spirits Tasting Videos" y la puesta en marcha de la destilería WOB en la región Nock-Land. TV es la abreviatura de "Tasting Videos" pero también de "Televisión": se ofrecen los vídeos a las emisoras de televisión pero también se publican en la plataforma YouTube.

En abril de 2019 se van a filmar los primeros 20 episodios que podrán verse en alemán e inglés. En una conversación relajada (15 minutos) se hablará de asuntos del ramo y técnicos y se hará una presentación y un análisis sensorial de tres productos concordes con el tema del programa.

Wolfram Ortner invita en cada temporada de la serie a nuevos interlocutores a sus entrevistas. La conversación se mantendrá principalmente en alemán y las tomas individuales se sincronizarán en inglés o viceversa. Ejemplo: en la serie sobre Ginebra se habla sobre la producción de esta noble bebida espirituosa, se discuten los diferentes estilos como el London Dry Gin, el New Western Style Gin o el Slow Gin y finalmente se "descomponen" o analizan sensorialmente los tres productos. Además, en cada episodio se presenta un elemento botánico (hierbas, especias) y se responde alguna pregunta técnica en profundidad (por ejemplo: ¿Qué es "astringencia"?).  Naturalmente se presenta también en imagen y palabra a los productores de cada una de las ginebras.

Tampoco se descuidará la música: artistas interpretan en directo durante las grabaciones obras adecuadas al tema del día. Lo más destacado de los episodios individuales serán las visitas de destiladores y personas célebres así como de esquiadores ex-colegas de Ortner.

World-Spirits.TV está destinado a los interesados por las bebidas espirituosas, a los destiladores así como a los periodistas, a los empleados de las tiendas especializadas de bebidas espirituosas y a la gastronomía.

Los episodios individuales de "World-Spirits Tasting Videos" también pueden seguirse en los sitios web world-spirits.tv y worldspirits.tv.

Award Celebration 2019 en la "Le bolle Nardini" en Bassano del Grappa

Un punto culminante de WSA 2019 ha sido la ceremonia de adjudicación de premios en Le Bolle Nardini, en el recinto de la tradicional destilería del mismo nombre. Es la primera destilería de grappa de Italia y celebra su 240 aniversario en 2019. Los futuristas objetos de vidrio en el parque Nardini no son sólo una atracción absoluta sino que también son una increíble implementación del diseño en la producción de grappa. Simboliza la producción desde la uva hasta la fermentación y el producto final.

WSA al límite

La competición WSA ha topado en 2019 con los límites de su capacidad: el jurado y el organizador no pueden ocuparse seriamente de más pruebas para poder mantener la calidad vivida. Se han presentado casi 550 productos y ha sido necesario hacer esperar hasta 2020 a participantes con casi 60 pruebas en el equipaje. El 1 de agosto de 2019 vuelven a comenzar los registros que finalizan el 1 de noviembre.

Destilados para acompañar al café y a los cigarros puros

"World Spirits" pretende también marcar las tendencias y motiva a los destiladores de la categoría de aguardientes de fruta a que produzcan acompañantes armónicos para el café y los cigarros puros. Franz Tinnauer ha creado con su "ciruela 2002 Reserva en barril" el acompañamiento perfecto para un puro en el grupo de destilados para acompañar cigarros puros. El destilado de cereza especialmente maduro "Lauerzer Kirsche 2005" de la destilería suiza Arnold Dettling es una categoría propia para acompañar el café.

Buscador "WSA Spirits-Finder" ahora en Apple Store y Play Store: App de búsqueda para aficionados a las bebidas espirituosas y profesionales

Entre los entendidos se considera al "World-Spirits Award" como el premio para bebidas espirituosas de calidad más valioso del mundo. A partir de ahora tiene usted también la posibilidad de acceder a los resultados desde el año 2008 hasta ahora directamente utilizando el buscador "WSA Spirits-Finder". La WSA App (en alemán e inglés) tiene las siguientes funciones que pueden utilizarse gratuitamente:

  • Buscador "WSA Spirits-Finder"
  • Calculador WSA Spirits
  • Sitio web WSA

Informaciones detalladas sobre unas 3.500 bebidas espirituosas que van desde la A de Asbach Uralt hasta la Z de Zwack Unicum: con productores de todo el globo, desde manufactureros hasta industriales (con enlaces directos a los sitios web), y productos que abarcan desde el ajenjo, pasan por Armagnac o Moutai y llegan hasta el tequila y destilados de ciruela (parcialmente con fotos). Se pueden seleccionar destilerías, limitar la búsqueda a medallas o cosechas de WSA, a una marca especial o a un producto específico y muchas otras cosas. Estos conjuntos de datos de alta calidad se basan en los resultados del trabajo profesional que realiza el jurado en el "World-Spirits Award" anual. La App tiene también descripciones verbales de productos de marca así como el número exacto de los puntos obtenidos (100 puntos WOB como máximo) con lo que ofrece informaciones fundadas sobre la relación precio / prestaciones. 

El calculador de bebidas espirituosas está concebido en primera línea para la gastronomía y la hotelería pero también lo pueden utilizar personas privadas y profesionales para calcular los precios. Básicamente no es otra cosa que una calculadora de bolsillo, con la técnica y funcionalidad más modernas, que permite calcular en pocos pasos las porciones de bebidas espirituosas sea en el bar, en el restaurante, en el bistró o en cualquier otro sitio. Esta herramienta de servicio contiene todos los parámetros importantes independientemente del país en el que quiera calcular usted sus bebidas espirituosas. El elemento esencial es el cálculo absoluto y no el cálculo porcentual de las bebidas espirituosas. Se indica la ganancia neta por porción y, además de los costes como gastos del personal de servicio e impuesto sobre el valor añadido, se obtiene un precio favorable al cliente que también puede imprimirse.

Al registrarse como usuario tiene usted además acceso al área restringida del sitio web "World-Spirits" donde también puede acceder a informaciones del mundo de las bebidas espirituosas que permanecen ocultas a cualquier usuario no registrado.

¡El credo de WSA reza "Simply the Best in Spirits"! Y con la nueva WSA App forma usted parte de una comunidad que se beneficia con toda seguridad de la obra de nuestra vida reflejada en las "bebidas espirituosas" yendo siempre un paso por delante.

Der WSA Spirits-Finder auf world-spirits.com

Die offizielle "World-Spirits"-Website wurde mit hilfreichen Features ausgestattet – Highlight ist neben dem Online-Guide und dem Spirits-Kalkulator der Spirits-Finder, eine Datenbank mit den Ergebnissen aller beim jährlich stattfindenden WSA verkosteten Produkte. Das Tool ermöglicht die leichte Suche nach Produzenten oder Produkten und bietet weiters den Vergleich der Ergebnisse eines Produktes bei unterschiedlichen Verkostungen. Alle Funktionen sind identisch mit jener der App.

¿Hay una crisis en los destilados 100%?

A esta categoría se le denomina frecuentemente la Fórmula 1 entre las bebidas espirituosas. Hay una cosa completamente cierta: se aplican los más rigurosos criterios de producción pero no por imposición legal sino de forma voluntaria. Está prohibido utilizar en la producción otros alcoholes, sustancias aromáticas, azúcar o color caramelo. Con ello, estos destiladores dependen de la naturaleza para bien o para mal. Si se obtienen frutas perfectas también se tiene un aroma perfecto en la botella. ¡El destilador tampoco puede hacer milagros en los años con una cosecha de fruta de baja calidad o poca cantidad! Y ante todo puede destilar, si acaso, sólo cantidades insignificantes. Esto parece ser lo acontecido en 2019. Así que ¡arriba los ánimos!

El "destilador de garaje" Manfred Wöhrer de Alta Austria ha creado con su "ciruela 48 Reserva en barril" el acompañamiento perfecto para un puro en el grupo de destilados para acompañar cigarros puros.

World-Spirits Online-Guide 2019

La guía por excelencia con todos los resultados del Award 2019, recomendaciones y cosas dignas de saberse en torno a las bebidas espirituosas.

La guía "Online-Guide" tiene más de 20.000 direcciones. Temas principales: destilerías, gastronomía, comercio y equipamiento. Puede adquirirse una suscripción anual al precio de 72 Euro en www.world-spirits-guide.com.

El buscador "WSA Spirits-Finder" en world-spirits.com

La página web oficial "World-Spirits" está equipada con numerosas funciones útiles entre las que se destaca, además de la "Online-Guide" y el "Calculador Spirits", una base de datos con los resultados de todos los productos catados en la competición WSA que se celebra anualmente. La herramienta permite buscar fácilmente productores o productos y ofrece además una comparación de los resultados de las diferentes catas de un producto. Todas las funciones son idénticas a las de la App.

 

Informaciones

World-Spirits . Barbara Ortner
Untertscherner Weg 3 . 9546 Bad Kleinkirchheim . Austria
Tel. 0043-4240-760 . Fax 0043-4240-760-50
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¡Los periodistas encontrarán a partir del 22 de marzo en el centro de prensa perfiles de los participantes con todos los resultados (evaluación y descripción) así como listas de los mejores y estadísticas de países del Award 2019!

© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com