Parfum de Vie 71: La nouvelle formule « Arôme naturel » pour la cuisine

Des distillats de grande qualité sont utilisés dans la cuisine pour aromatiser ou renforcer les arômes. Le distillat avec un titre alcoométrique volumique de 71 % vol est proposé avec un pulvérisateur mais aussi avec le même distillat de „teneur en alcool normale“. Parfum de Vie ouvre de toutes nouvelles possibilités d’utiliser des spiritueux nobles : dans la cuisine ou à table – par les serveurs ou par le convive.

L’utilisation de spiritueux dans la cuisine n’est pas une nouveauté mais on n’utilise pas toujours pour cela des distillats de grande qualité. Il en est tout autrement dans le cas de cette innovation : Des mets spéciaux sont élaborés et mis en scène de façon puriste avec deux acteurs principaux – une essence de fruit très spiritueuse et des produits de base de grande qualité. Ceux-ci sont généralement d’une douceur harmonieuse. Le jambon bon marché est salé, le jambon supérieur est douceâtre, il en est de même pour les légumes et les fruits, les tomates ou le raisin par exemple. Les poissons fins ou les scampis crus ont un goût sucré. Une combinaison parfaite pourrait donc être la suivante : les scampis sont marinés dans de l’huile d’olives, garnis de raisins, aromatisés avec un Parfum de Vie d’eau-de-vie de raisin, le tout servi avec une eau-de-vie de raisin d’une teneur en alcool normale. Une autre variante pourrait être du flétan cru avec une tranche de poire et un Parfum de Vie à la poire ou à la poire Williams.

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Les arômes – dans ce cas sous une „forme spiritueuse“ – sont utilisés pour harmoniser ou pour contraster. Pour cela, les distillats à 100%, les spiritueux de grande qualité ou même les liqueurs conviennent parfaitement. Pour le distillat clair, Parfum de Vie est proposé avec un titre alcoométrique volumique de 71 % vol. La teneur élevée en alcool a deux raisons : d’une part l’alcool est un bon vecteur d’arômes, d’autre part la consistance d’une sauce ne doit pas être altérée par de trop grandes quantités de distillat. Les Parfums de Vie stockés en barriques sont généralement mis en bouteille à 57 % vol – liqueurs ayant le titre alcoométrique volumique d’origine du fabricant – puisqu’ils sont utilisés en premier lieu pour les sauces de salade etc.

Utilisation dans la pratique
La possibilité d’utilisations multiples de Parfum de Vie doit être sondée dans la pratique. Le goût est subjectif, aussi toutes recommandations ou valeurs empiriques sont-elles toujours des „trésors d’idées d’un passionné de bricolage culinaire“. Expérimentation, créativité et fantaisie sont de mise - dans la cuisine comme à table !

• Parfum de Vie dans la préparation d’un mets
• Parfum de Vie comme petite touche finale au moment de servir
• Parfum de Vie dans un flacon sur la table pour aromatiser individuellement vos mets.

Les „fabricants de Parfum“ à partir des fruits du verger sont exclusivement des distilleries qui ont participé au World-Spirits Award :

Autriche:

  • Destillerie Hochstrasser GmbH & CO KG, Gerald Hochstrasser, AT-8562 Mooskirchen, Marktplatz 12, Tel. 0043-3137-2232, www.schnaps.at
  • Destillerie WOB, Wolfram Ortner, AT-9546 Bad Kleinkirchheim,
    Untertscherner Weg 3, Tel: 0043-4240-760-50, www.wob.at

Les gourmets qui veulent toujours être en avance sur le temps trouveront de plus amples informations sur www.world-spirits.com ou sur les sites Internet des restaurants et distilleries participants, auprès desquels „Parfum de Vie 71“ peut être commandé.