ROHER FISCH MIT TRÜFFELN UND APFELDESTILLAT

Zutaten:

* frischer Wildfisch (kein Zuchtfisch!): Branzino, Scholle, Heilbutt, Hecht, Forelle ...
* weißer oder schwarzer Trüffel
* Olivenöl
* Salz, Cayennepfeffer oder weißer Pfeffer
* Zitronensaft
* Apfeldestillat

Zubereitung:

Fisch filetieren, Haut und Gräten entfernen. Aus den Filets sehr dünne, kleine Stücke schneiden (wie beim Lachs), beim Hecht nur aus dem grätenfreien Schwanz- und Bauchteil. Die kleinen Fischteile - es darf kein "rötliches" Gewebe dabei sein - mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Parfum de Vie abschmecken, reichlich hochwertiges Olivenöl daruntermischen. Etwas ziehen lassen, dann den Trüffel darüberreiben und servieren.

Tipp: Die hochwertigsten Teile eines Fisches sind Schwanz- und Oberteil, der Bauch sollte nicht roh zubereitet werden, kann aber für gegarte Gerichte verwendet werden.

Beilage: frisches Weißbrot oder Steinofenbrot

Getränkeempfehlung: Apfelbrand und frisches Wasser