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Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.

Leardini Liquori Artigianali: Wenn Märchen wahr werden

Die Familie Leardini hat die Hartnäckigkeit derjenigen bewahrt, die alte Herstellungstechniken bewahren und die Zeit respektieren, die natürliche Abläufe fordern. Das ist weder Nostalgie noch Fanatismus, sondern Erfahrung und ein bisschen „gesunder Wahnsinn“ angesichts des Mottos „alles und sofort“ in unserer schnelllebigen Zeit. Aus diesem Grund findet man in den traditionellen Likören, deren Produktion begrenzt ist, weder künstliche Aromen noch Farbstoffe.

Angefangen hat alles vor vier Generationen, als der junge Domenico, ein guter Schuster, aus San Leo in der historischen Landschaft Montefeltro auszog, um sein Glück in der Schweiz zu finden. Dort verliebte er sich in ein Mädchen mit blonden Zöpfen, sie hieß Barruell. Sie sorgte dafür, dass es in der kalten Werkstatt nicht an Schnaps fehlte, und „vergaß“ dort von Zeit zu Zeit eine Flasche seines Lieblingslikörs. Der junge Mann verbrachte nur einen Winter in der Schweiz, denn die Familie brauchte ihn. Als er nach San Leo zurückkehrt, entdeckte er in der Jackentasche das Rezept für den Likör, das Barruell ihm beim Abschied zugesteckt hatte. Als alter Mann erzählte er seinen Neffen, dass der Likör wie die Lippen des Mädchens roch. „Nennt ihn Barruell", bat er seinen Sohn Antonio, und übergab ihm das Rezept. Nach dem Krieg entschied der Sohn von Antonio, Leonardo, eine kleine Produktion zu versuchen, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen – 1958 erzeugte er ganze 25 Liter Alkohol, doch es ging stetig bergauf. Bis ins 88. Lebensjahr widmete er sich der Likörherstellung und wollte, das sein Neffe Mauro die alte Tradition fortsetzt, der er selbst 60 Jahre lang gefolgt war. Mauro entsprach dem Wunsch und nahm die kleine, aber sehr feine Produktion in der Art seines Onkels Leonardo wieder auf – und Barruell gibt es immer noch ...

Die First-Class Distillery 2018 erhielt Gold für Sambuca, Elixir Espresso Italiano, Silver für Ariminum, Eremus, Bronze für Barruell.

Ruedi Käser - Siegeszug des Schlossherrn

"Wir produzieren mittlerweile zwölf verschiedene Whiskys, darunter auch spezielle Varianten sogar für Hapag-Lloyd, die auf den Kreuzfahrtschiffen MS Europa, Ms Hanseatic und Ms Bremen serviert werden. Aber auch in der Schweiz sind wir sehr aktiv, zum Beispiel als Trendproduzent für Betty Bossi, eine Koch-Show und Vermarktungsschiene von Coop. Und im September eröffnen wir in Zürich den ersten Flagshipstore, und im "House of Switzerland" in Peking sind die Produkte ebenfalls präsent."

Ruedi Käser lässt mit seinem "Whisky Castle" aufhorchen. Traditionell mutet das Objekt von außen an - im Stil einer amerikanischen Farmbrennerei -, doch das Innenleben überrascht: Die Brennerei im Erdgeschoß gleicht einer Kunstgalerie. Die Produktionsstraße besteht aus der Obstbrennanlage der Brauerei als Vorstufe sowie dem kupfernen Pot Still als Herzstück der Whiskyherstellung. Daran schließt das Theater Bistro mit Terrasse. Vom Obergeschoß schweift der Blick in die Reblandschaft - oder wendet sich der attraktiven Rundbar zu, wo die Gäste das "Edelgebräu" selbst aussuchen können.

Genuss in großer Vielfalt und in abwechslungsreichem Ambiente - dieses Motto leitet Ruedi und Franziska Käser bei allen Aktivitäten, die auf dem idyllischen Bauerngut im Aargauer Fricktal auf entdeckungslustige Besucher warten. Die Natur mit ihrer Vielfalt an Rohstoffen ist Basis zahlreicher Inspirationen. Weingärten, Obstanlagen und Gemüsekulturen liefern die Grundlage für Edelbrände, Weine, saisonale Gerichte und Feinkostprodukte.

Ein sinnliches Vergnügen sind auch die sortenreinen Brände, Duft- und Geschmacksbilder mit unverwechselbaren Aromen. Versuch und Irrtum heißt nach wie vor die Devise, und die Ideen gehen dem einfallsreichen Brenner sicher nicht so schnell aus.

10. Rang und Master-Class Distillery hieß die heurige Bilanz beim World-Spirits Award, mit Gold für Schlehdorn und Williams sowie Silber für zwei Kirschbrände und ein Bierdestillat.