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Bimmerle: Know-how trifft Regionalität und Trendbewusstsein

Am 2015 eröffneten Schwarzwälder Produktionsstandort in Sasbach setzt das Familienunternehmen zukunftsorientierte Standards in Sachen Technologie, Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Seit fünf Jahrzehnten wird mit Know-how, Hightech und Brenntradition höchste Qualität angestrebt. Als erste Brennerei in Deutschland wird der gesamte Wärmebedarf und die Energiegewinnung durch Verbrennen von Obstkernen unter Zugabe von Holzhackschnitzeln aus der Region gedeckt.
Bimmerle ist in Deutschland und am europäischen Markt mit der Marke Lörch führend im Bereich Obstbrände. Um die „Spielwiese“ interessanter zu gestalten, wurde die Markenidentität 2024 modernisiert und wird 2025 um eine im Holzfass gelagerte Obstbrand-Range erweitert. Needle Black Forest Gin gehört zu den TOP 5 der meistverkauften Gins Deutschlands. Ergänzt wird das Portfolio seit 2018 um WOOD STORK Spiced Rum und die 2022 vorgestellten EVERMANN Schwarzwald Whiskys Theo & Wilhelm. Mit der Marke DON PASQUALE flankiert die Schwarzwälder Brennerei den Likör- und Aperitif-Markt gleich mit fünf spannenden Kreationen.

Die World-Class Distillery 2025 & Distillery of the Year 2025 – Bronze (Bitter & Liköre) erhielt Gold für Don Pasquale Limoncello Likör, Zünftler Waldhimbeergeist, Wood Stork Spiced Rum, Lörch Waldhimbeergeist, Lörch Vanillekipferl Sahnelikör, Needle Gin Green, Don Pasquale Aperitif Bitter Likör, Don Pasquale Espresso Martini Likör, Don Pasquale Haselnuss Likör, Lörch Linzertorte Sahnelikör. Silver gab es für Kronenhof Alter Williams Christ Birnenbrand, Lörch Alte Williams Christ Birne, Zinselhof Alter Williams Christ Birnenbrand, Lörch Altes Schwarzwälder Zwetschgenwasser, Needle Blackforest Distilled Dry Gin, Needle Gin Rosé, Don Pasquale Pistazien Sahnelikör, Lörch Bratapfel Sahnelikör, Zünftler Alte Williams Christ Birne, Lörch Williams Spirituose im Holzfass gelagert, Lörch Marille Spirituose im Holzfass gelagert, Bronze für Lörch Obst Spirituose im Holzfass gelagert.

The Patrón Spirits Company: Vielfalt in Kleinserien

Begonnen hat alles mit Tequila, der zwar eine lange Geschichte hat, aber erst mit der Gründung der Patrón Spirits Company im Jahr 1989 als Qualitätsprodukt wahrgenommen wurde. Die visionären Köpfe dahinter sind zwei Unternehmer, John Paul DeJoria und Martin Crowley. Ihre Liebe zu Tequila und der Wunsch, den besten der Welt zu erzeugen, führte sie in das Hochland von Jalisco in Mexiko. Dort trafen sie auf den Tequila-Pionier Francisco Alcaraz und baten ihn, den ultimativen Tequila aus 100 Prozent Agave zu erzeugen – diese zufällige Begegnung war der Beginn einer erstaunlichen Erfolgsgeschichte.

Mit einem alten Verfahren, genannt Tahona, wurden die Agavenfasern mit Hilfe eines großen Rades aus Vulkangestein zermahlen, danach der Saft vergoren und destilliert. Der Blend mit dem Namen Patrón enthielt auch einen Teil Destillat, der mit dem modernen Walzmühlen-Verfahren hergestellt wurde. Das Ergebnis war ein völlig neuartiger Tequila mit feinen Aromen, der zur besseren Bekanntmachung eine spezielle, handgefertigte Ausstattung erhielt: eine nummerierte Flasche aus recyceltem Glas, mit Bändern geschmückt und einem kugelförmigen Naturkorken verschlossen – und das blieb bis heute so.

Sukzessive wurde das Sortiment erweitert, zum Tequila in mehreren Varianten kamen Kaffeelikör und Orangenlikör, im Jahr 1996 startete das Unternehmen mit Rum aus der Karibik unter dem Markennamen Pyrat: zum einen XO Reserve mit bis zu 15 Jahre alten Rums, zum anderen den hochwertigen Dark Rum Pyrat Cask 1623. Abgerundet wurde die Produktpalette im Jahr 2007 mit dem polnischen Ultimat Wodka auf der Alkohol-Basis einer Kombination aus Kartoffeln, Weizen und Roggen. Mit diesen Premium-Spirituosen ist Patrón heute in mehr als 120 Ländern und Inseln auf der ganzen Welt vertreten – und doch wird weiterhin alles in Kleinserien produziert, am selben Standort wie zu Beginn, persönlich kontrolliert von Master Distiller Francisco Alcaraz.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Pyrot Rum XO Reserve.

Destillerie Josef Hofer: Zirbenschnaps vom Feinsten

Im steirischen Ennstal, am Fuße des Grimming, liegt Irdning-Donnersbachtal. Am Hauptplatz befindet sich seit 1797 der Familienbetrieb Josef Hofer, heute in der achten Generation. Bei der Produktion von Spirituosen und Likören spielt der Zirbenschnaps eine besondere Rolle. Seit 2005 wird der Zirbenz Stone Pine Liqueur in die besten Resorts in den Vereinigten Staaten exportiert.

Eine Zirbenspirituose in ursprünglicher Form benötigt neben reinstem Alkohol nur etwas Zucker. 35 Volumprozent sind die ideale Kombination aus Geschmack und Schärfe. Typisch ist die Farbe mit leichten Blau-Violett-Tönen. Das Pflücken ist eine riskante Arbeit, da die Zapfen an den äußersten Ästen hängen. Und es ist Eile geboten, denn durch exotherme Fermentationsprozesse beginnt das Harz auszurinnen und ein bitterer Beigeschmack macht die Zapfen unbrauchbar. Die Produktion beginnt nach der optischen Endkontrolle: Einwandfreie Zapfen sollen beim Aufschneiden durch und durch rot sein. Sie werden in einem Gemisch aus Alkohol und Wasser angesetzt, je nach Temperatur und Reifegrad zwei bis drei Wochen. Nach der Zugabe von Zucker wird der Alkoholgehalt eingestellt und nach einer nicht zu langen Ruhephase erfolgt die Reinfiltration vor dem Füllen.

„Zirbenz trifft Barrique“ ist sechs Monate im neuen Barrique aus amerikanischer Eiche ausgebaut. Die rotbraune Farbe erinnert an Whisky, das Aroma vereint Zirbe mit Röstnoten, Rumanklängen, Tabak und Holz. Eine Rarität ist ein angesetzter Schnaps mit starken Bitteraromen aus den Wurzeln des gelben Enzians, die gewaschen, geputzt und in reinem Alkohol über zwei Wochen angesetzt werden.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Zirbenz sowie Silver für Zirbenz trifft Barrique und Enzian.

Heimat Distillers: Geschmack aus der Heimat

In einem alten Natursteinwerk in Schwaigern bei Heilbronn befindet sich eine der größten Spirituosen-Manufakturen in Süddeutschland. Hier arbeiten Marcel Eßlinger, Raphael Heiche und Rouven Richter nachhaltig und mit Liebe zum Detail. Seit ihrer Kindheit sind sie Freunde, der Vater von Rouven und Schwiegervater von Raphael betreibt die familieneigene Destillerie bereits in der fünften Generation. Das Trio setzte sich schon früh mit dem Thema Destillation auseinander und Gin gehört zu den gemeinsamen Abenden. Bei der Rezeptur für einen eigenen Gin sollte „ehrlicher Geschmack aus der Heimat“ in die Flasche kommen. Verarbeitet wurden 18 handverlesene Botanicals wie Wiesensalbei und Thymian sowie Äpfel von den regionalen Streuobstwiesen. Gebrannt wird auf einer traditionellen Kupferdestille im Small-Batch-Verfahren, danach reift der Gin im Steinzeugfass.

Neuestes Produkt ist der Rum Ramero, der vor Ort in einem der größten Rum-Fasslager Deutschlands reift. Spannend ist seine Entstehungsgeschichte. 2014 verschlug es die drei Gründer für ein soziales Projekt nach Guyana, wo sie einen begeisterten Zuckerrohrbauern kennenlernten – heute die Basis ihrer eigenen Rum-Marke. Das Zuckerrohr stammt zu 100 % aus natürlichem Anbau und wird fair gehandelt, mit jeder verkauften Flasche unterstützen sie Sozialprojekte in den Anbauregionen. „Nur durch die Reifung im eigenen Fasslager können wir die Qualität auf das gewünschte Niveau bringen“, erklärt Rouven. „Fässer sind für uns viel mehr als ein Behältnis, sie sind die entscheidende Zutat für Individualität.“

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Ramero Rum Blanco, Silver für Heimat Dry Gin, Ramero Rum Cask Selektion und die Ingwer-Spirituose Ingefaer, Bronze für Heimat Barrel Aged Dry Gin.