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Krater Spirits: 400 Jahre Tradition im Nördlinger Ries

Im Jahr 1621 erwarb der Alerheimer Wirt Caspar Beck bei der gräflichen Herrschaft zu Oettingen die Berechtigung, „Bier zu brauen und ein Branntweinhäuschen“ zu betreiben. Das Erbe wurde von der Familie weitergeführt und ergänzt durch einen Kräuterlikör mit Ingwer und Pfefferminze, der 2013 auf den Markt gebracht wurde. Der wärmenden Schärfe verdankt er den Namen Kraterfeuer. 2015 kam der Bavarian Krater Noster Distilled Dry Gin dazu, für den wilde Wacholderbeeren aus der rauen Rieser Heide verwendet werden, handverlesen am Rande des Kraters, der vor 14 Millionen Jahren beim Aufprall eines Meteoriten entstand.

Seit 2020 gibt es den Full Moon Krater Noster Distilled Dry Gin, eine Hommage an die Apollo-Astronauten, die 1970 hier für ihren Flug zum Mond trainierten. Die NASA hatte sie nach Bayern geschickt, um sie anhand der ähnlichen geologischen Gegebenheiten auf ihre Mission vorzubereiten. Das im Ries vorhandene Suevit-Gestein entstand beim Einschlag eines Meteoriten – so wie die von der Erde aus sichtbaren Mondkrater. Deswegen wurde die Full Moon-Edition mit wilden Wacholderbeeren vom Kraterrand und betörenden Mondpflanzen komponiert, darunter süßlich-herbes Mädesüß.

Krater Spirits ist zum Familienprojekt geworden, in dem jeder mitwirkt. Nachhaltigkeit als Vorsorge für kommende Generationen ist gelebtes Handeln: Aus regenerativen Quellen stammt die Energie zur Herstellung der Produkte sowie zur Heizung der Betriebsgebäude.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kraterfeuer, Gold für Bavarian Krater Noster Distilled Dry Gin und Silver für Full Moon Krater Noster Distilled Dry Gin.

Fabian Vögtle Destillate: Mit Experimentierfreude auf neuen Wegen

Manchen wird eine gute Stimme in die Wiege gelegt, andere haben Benzin im Blut. Fabian Vögtle hat die Leidenschaft für Alkohol geerbt – damit ist vor allem die Herstellung gemeint. So verlockend das klingen mag: Für Hobby-Brenner gelten strenge rechtliche Regelungen, für die Erzeugung von Branntwein benötigt man ein spezielles Brennrecht. In dieser Hinsicht hatte Fabian Vögtle Glück, denn in seiner Familie hat die Schnapsherstellung Tradition. Seit ihm 2008 das Brennrecht des Großvaters überschrieben wurde, produziert der hauptberufliche Winzer eigene Brände und Liköre, so etwa Williams-Christ-Birne, Mirabellenwasser, Zibärtle-Brand, Tresterbrand vom Gewürztraminer und Weinbrand im Eichenfass. Das ursprüngliche Handwerk behielt der Vogtsburger bei: Gebrannt wird in der alten Brennerei, die von Hand mit Holz befeuert wird. Zum Reifen lagern die Destillate in Glasballons in Holzfässern, auf Kältebehandlung und Filtration wird verzichtet. Für das Herabsetzen der Brände auf Trinkstärke wird weiches Quellwasser aus dem Glottertal verwendet.

Inzwischen liegt der „Brennpunkt“ auf Gin, weil dieser das ganze Jahr über produziert werden kann. Fabian Vögtles „Mundart“ ist seine eigene Interpretation des In-Getränks, das Familientradition und Innovation vereint. Er enthält eine exotische Melange aus insgesamt 17 natürlichen Botanicals, unter anderem Wacholder, Anis und Koriander, sowie Orangen- und Zitronenschalen. Jährliches Highlight ist eine limitierte Gin Selektion von 499 Flaschen – etwas Besonderes für Gin-Liebhaber!

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Mundart Kaiserstuhl Dry Gin.

Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.