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PUR ORGANIC PRODUCTS: Regional, pur und biologisch

Inspiriert und beseelt von der Heimat und dem Einklang mit der Natur, stellt die Familie Ackerl seit mittlerweile elf Jahren Bio-Vodka her. Verwendet wird, was im Waldviertel wächst und pur gut schmeckt: Erdäpfel, Roggen und Äpfel. Alle drei haben viel gemeinsam und sind doch im Detail sehr unterschiedlich. Am Anfang stand die neutralste Form, der Erdäpfelvodka, kurze Zeit später folgten der duftige Apfelvodka und der dezent süßlich Roggenvodka. Der Name nørderd verbindet die regionale Herkunft – „nørd“ für Norden, das Waldviertel – und die Herkunft der Rohstoffe – „erd“ für Erde bzw. den Erdapfel. Gebrannt wird in einer Brennerei im Weinviertel nach höchsten Bio-Vorschriften, ohne Geschmacksverstärker oder andere Zusätze.

Die Brüder Gregor und Julian Ackerl führen gemeinsam mit Freund und Geschäftsführer David Wais weiter, was ihr Vater Hans Ackerl begonnen hat: die Idee, Bio-Gemüse in einer länger haltbaren Form anzubieten. Damit soll der Spirit des Waldviertels in die Welt getragen werden, und das mit Rohstoffen, die zu 100 % biologisch, nachhaltig und regional angebaut werden. Eine Affinität für hochwertiges, biologisches Obst und Gemüse hatte Hans Ackerl bereits vor mehr als 30 Jahren, denn schon in den frühen 1980er-Jahren verschrieb sich die Familie der biologischen Landwirtschaft. Diese soll nun mit der Erzeugung von nørderd in etwas verwandelt werden, das urbanes Leben mit dem Bäuerlichen verbindet.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für nørderd Single Malt Vodka, Silver für nørderd Pure Potato Vodka, nørderd Pure Apple Vodka.

Casa Maestri: Lange, loyale Liebe zu Tequila

Die Destiladora Del Valle de Tequila wurde im Jahr 2000 von Michael und Celia Maestri gegründet, die aus Familien mit tiefen Wurzeln in der mexikanischen Tequila-Industrie stammen. Zusammen ist das Paar seit über 70 Jahren an der Herstellung von Tequila beteiligt – perfekte Voraussetzungen für ultraweichen Tequila. Das Ergebnis dieser Bemühungen geht um die Welt. Zusätzlich wird für über 90 andere Unternehmen produziert.

Casa Maestri konnte sich ungeachtet der traditionellen Hauptkonkurrenten in relativ kurzer Zeit zum führenden Vertragshersteller von Tequila in Mexiko und elftgrößten Exporteur entwickeln. Die Flaggschiffmarke Reserva de MFM ist eine Hommage an die blaue Agave, die in den Hügeln von Tequila, Jalisco, angebaut wird. Dafür konzipierte Michael Maestri mit der bekannten Maestra Tequilera Ana Maria Romero ein spezielles Aroma- und Geschmacksprofil.

Bevorzugt werden Agaven mit höherem Zuckergehalt als Basis für höhere Alkoholproduktion während der Fermentation und entsprechenden Anstieg der Estermengen als Basis für mehr Geschmack. Das Entfernen so vieler Blätter wie möglich reduziert die Bitterkeit und sorgt für reineres Aroma im Endprodukt. Die Piñas werden in traditionellen Öfen mit dicken Steinwänden lang gekocht, dabei werden die Fasern weicher und die komplexen Stärken in fermentierbare Zucker umgewandelt. Nach dem Zerkleinern und Mahlen wird der Zuckersaft frei und in großen Tanks fermentiert, je länger, desto würziger und aromatischer wird der Tequila. Destilliert wird in 5.000-Liter-Kupferbrennblasen.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Blanco Casa Maestri Reserva De MFM, Reposado Casa Maestri Reserva De MFM und Anejo Casa Maestri Reserva De MFM.

Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.