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Helmut Wilderer - Brennerpionier in Südafrika

Zehn Jahre ist es her, seit Helmut Wilderer Urlaub in Südafrika machte und anschließend seiner Biografie eine entscheidende Wende gab. Geboren in Karlsruhe, seit 1977 Restaurantleiter, nebenbei Destillation von Hausschnäpsen für die Lokale, Weiterbildung an der Uni Hohenheim - und dann, angetan von Klima, Landschaft und Vielfalt der Vegetation, ausgewandert in die Kapregion. Hier hat er sich nach Pionierjahren als einer der wenigen Fruchtbrenner der Region erfolgreich etablierte. "Für mich ist Südafrika ein Paradies der natürlichen Fruchtaromen", erklärt Helmut Wilderer, was ihn an seiner neuen Heimat fasziniert. Neben Fruchtbränden wie Williams hat er sich auf aromatische Sorten spezialisiert. Eine Weltneuheit ist der Trester Pinotage, aus einer Traubensorte, die es nur in Südafrika gibt, außergewöhnlich auch der "Cape Fynbos Bitter", der viele Heilkräuter enthält, die seit Generationen in der traditionellen Medizin bei den Ureinwohnern Südafrikas Verwendung finden. Die Brennerei befindet sich auf einer kleinen Weinfarm im Weinland von Paarl, etwa 60 Kilometer von Kapstadt entfernt. Als ehemaliger Gastronom hat Helmut Wilderer die Leidenschaft zur Brennkunst mit seinem alten Beruf verbunden. Wer seine Brennerei besucht, kann bei einem Glas Wein und original elsässischem Flammkuchen dem Meister über die Schultern schauen.

Beim World-Spirits Award machten der nuancenreiche Fynbos sowie der harmonische Pinotage-Kaffeebrand Furore mit Gold, in der fruchtigen Abteilung gab es Silber für einen Obstbrand aus Apfel und Birne und den sortenreinen Golden Delicious.

Brennerei Alfred Legenstein: Edelbrand aus dem Tiroler Oberland

„Edelbrände aus verschiedenen Obstsorten und Beeren, vorwiegend aus dem Tiroler Oberland, sind meine große Leidenschaft. Dabei ist mein Bestreben, das volle Aroma ausgesuchter und vollreifer Früchte, ohne die Verwendung von Zusatzstoffen, in das Destillat zu bringen.“ Legenstein weiß, wovon er spricht – er hat im Keller seines Wohnhauses eine kleine Brennerei eingerichtet. Die Maische wird zur kontrollierten Gärung bei konstant 16 °C im Kühlraum gelagert, danach wird in der Kolonnenbrennerei oder mit dem Doppelbrandverfahren destilliert. In der gemütlichen Stube ist Platz für Verkostungen (nach Voranmeldung für bis zu zehn Personen).

Das fruchtige Sortiment umfasst Apfel, Zwetschke, Williams, Kirsche, Marille, Maulbeere, Mirabelle, Enzian, Himbeer, Pflaume, Vogelbeere, Weichsel und Obstler, darüber hinaus gibt es Zwetschkenlikör und Himbeerlikör. Wer ein spezielles Geschenk sucht, kann Destillate in einer edlen Holzkiste mit persönlicher Inschrift auswählen. Ein spezielles Destillat ist SIGNUM, ein Gemeinschaftsprodukt der Tiroler Edelbrandsommeliers, eine Cuvée aus 17 verschiedenen heimischen Apfelsorten, gereift im Eichenfass.

Die World-Class Distillery 2023 (Distillery of the Year 2023 – Silver) 100-%-Destillate erhielt Double-Gold für Aroniabrand, Gold für Quittenbrand, Kirschbrand und Silver für Enzianbrand und Brombeerbrand.

Luding Group: Wodka Tchaikovsky als hochgeistige Hommage an den berühmten Komponisten

Anfang der 1990er-Jahre wurde im Süden Russlands die moderne Brennerei „Fortuna“ auf die grüne Wiese gestellt – In der Region Krasnodar, einem Landstrich der Kurorte und Gesundheitszentren. Die Destillerie hat sich auf außergewöhnliche Produkte spezialisiert, in einem Gebiet mit besonders grünem Fingerabdruck. Ein besonderer Wodka ist die Marke, die zu Ehren des großen russischen Komponisten kreiert wurde. Das Konzept für dieses außergewöhnliche Produkt ist mit einer seiner Partituren vergleichbar: Als Vorlage diente das Werk „Schwanensee“. Kunstfreunde können sich so in die Geschichte des russischen Gutslebens im 19. Jahrhunderts hineinversetzen. Die traditionellen weißen und blauen Farben unterstreichen die Reinheit dieses Wodkas.

Die technischen Besonderheiten spannen einen weiten qualitätsorientierten Bogen: vom ausgewählten Weizen über das eigene Brunnenwasser die spezielle Behandlung des Destillats mit Magermilchpulver bis zur glasklaren Filtration mit aktiver Birkenkohle. Bei so viel Perfektion und Überwachung der einzelnen Produktionsschritte ist das Ergebnis ein besonders weicher, animierender und sehr typischer Wodka auf Weizenbasis. Nach der Verschneiden von Alkohol und reinem Destillat wird der Produktionsprozess mit einer Reifung in Stahltanks fortgesetzt. Das Ziel ist die „Hochzeit“ beider „Wässerchen“ mit dem Ergebnis eines besonders harmonischen Wodkas.

Beim World-Spirits Award wurde der Wodka Tchaikovsky mit Double-Gold und als bester Wodka mit dem Titel „Spirit of the Year“ geadelt.