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LACASCARA: Premium Aperitivo aus der Cascara

Auf der Basis von Cascara, Grapefruits und Himbeeren entstand dieses besondere Produkt. Der spanische Name bedeutet „Schale“, gemeint ist die Hülle der roten Kaffeekirsche. Vor Jahrhunderten wurde Cascara auf Kaffeefarmen getrocknet und als Tee getrunken, in der modernen Kaffeeproduktion blieben Fruchtfleisch und Schale ungenutzt – ein Potenzial von etwa zehn Millionen Tonnen Cascara. Erst seit 2022 ist als neuartiges Lebensmittel zugelassen. Die Verwendung in diesem Aperitif hat auch einen sozialen Aspekt, denn Kaffeefarmen erhalten dringend benötigte zusätzliche Einnahmen.

Hinter LACASCARA stecken Lisah Dietrich, viele Jahre im Marketing beschäftigt, und Constantin Mu¨ller, Inhaber einer Werbefilmagentur und eines Kameraverleihs, auch Dozent für die Hochschule RheinMain. Sie beziehen hochwertigstes Cascara aus Kolumbien und Peru von Farmen, die aus Kooperativen ausgestiegen sind, um ihren eigenen Kaffee zu vermarkten. Vier Mal in der Erntezeit werden die besten reifen Kaffeekirschen von Hand gepflückt, sortiert und über 40 Tage in der Sonne getrocknet. Hergestellt wird der Likör in einer kleinen Destille in Handarbeit, ohne künstliche Zusatzstoffe. Koffein ist nur in geringen Mengen enthalten, ein Glas enthält ein bis zwei Prozent von einem Liter Cola. Geschmacklich erinnert Cascara an Hagebutte, Granatapfel oder würzigen Honig. Perfekt als Spritz, mit Tonic oder pur auf Eis, mit Balance aus Fruchtigkeit und leichter Bitternote entsteht ein neues, natu¨rliches Geschmackserlebnis, das auch dem Bedu¨rfnis einer ganzen Generation nach Hochwertigkeit, Nachhaltigkeit und Natu¨rlichkeit entspricht.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für LACASCARA Premium Aperitivo.

Elch Edelbrände: Brände, Whisky und Biere aus Franken

Georg Kugler (geboren 1977) stand schon als kleiner Junge staunend vor der Brennblase seines Patenonkels und ließ sich jeden einzelnen Schritt genau erklären. Im Jahr 2002 erfüllte sich Georg Kugler seinen Traum: Er übernahm die renommierte Gastwirtschaft seines Patenonkels inklusive Brennrecht und erweiterte sie um eine Brauerei. 2013 ersetzte der mittlerweile dreifache Familienvater die ursprüngliche Brennerei aus den 1960er-Jahren durch eine hochmoderne Anlage mit einer der größten Brennblasen des Landes (1.000 l).

An der Brennblase experimentierte der leidenschaftliche Brenner mit Gärtemperaturen, Brennverfahren und verschiedenen Hefen und entwickelte seine eigene Linie geradliniger, geschmacklich klar definierter Brände. Als einer der ersten Edelbrandsommeliers (2012) und Biersommelier (2013) ist er fasziniert vom Spiel mit den Aromen, und er bringt auch die Welten des Brenners und des Brauers zusammen. So reifen in historischen Felsenkellern neben Williams-, Quitten- und Kirschbränden auch holzfassgelagerte Brände. Vor einigen Jahren begann Georg Kugler sich intensiver mit Whisky zu beschäftigen. Seit 2017 stellt er den rauchigen Single Malt Whisky her, bei dem das Malz erstmals über deutschem Torf gedarrt wird. Durch die Lagerung in Sherry-, Bourbon- und Akazienfässern erhält der Elch-Whisky seine besonderen Aromen.

Beim World-Spirit Award gab es Double-Gold für Fass 41, Gold für Fass 1, Fass 24, Torf vom Dorf und Silver für Akazienfass Nr. 15.