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Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.

Korn- und Edelobstbrennerei Schlitzer: Genuss mit großer Geschichte

Den Grundstein setzte 1585 Graf Eustach von Schlitz, der erstmals im Dörfchen Sandlofs – heute ein Stadtteil von Schlitz – Bier braute. 1616 wurde neben dem Brauhaus eine Brennerei errichtet, gut 100 Jahre später entstand ein neues Gebäude in der damaligen Auerhahn-Brauerei. Nachweislich waren die Grafen von Schlitz seit 1732 im Besitz der Brennrechte. Über Jahrhunderte wurde im Schlitzerland Kornbrand aus regionalem Weizen hergestellt. In den 1950er-Jahren wurde die Brennerei an den heutigen Standort verlegt, den früheren gräflichen Schafhof. 1969 ging die Graf Görtz‘sche Kornbrennerei zusammen mit dem Karlshof in das Eigentum des Landes Hessen über und war bis 30. September 2006 Landesbetrieb. Im Jahr 2006 kaufte die Stadt Schlitz das Unternehmen und gründete die Schlitzer Korn- und Edelobstbrennerei GmbH, mit den Gesellschaftern Schlitz (90 %) und Hünfeld (10 %).

Das Sortiment umfasst Getreide- und Edelobstbrände sowie Frucht- und Kräuterliköre, seit Anfang der 1980er-Jahre beschäftigt man sich auch mit Whisky. Geschäftsführer Tobias Wiedelbach und sein Team erzeugen nach wie vor edelste Brände im Ort, auch wenn Sitz und Besitzer gewechselt haben. Bei vielen Artikeln greift man auf jahrhundertealte Rezepturen zurück. Die altehrwürdige Destillerie in der romantischen Burgenstadt ist auch ein sehenswertes Touristenziel. Führungen durch Korn- und Whiskybrennerei, Grundstoffdestillation, Lagerkeller, Edelobstbrennerei und Abfüllung zeigen die vielseitige Welt des Destillierens. Der Manufakturverkauf wurde neu gestaltet, dabei wurden original Schlitzer Fässer verarbeitet.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Milde Himbeere sowie Silver für Whisky Liqueur und Burgen Dry Gin.

Bienenhof Pausch: Kompromisslos fanatische Genuss-Freaks

Imkermeisterin Helga Pausch und Edelbrandsommelier Albrecht Pausch sind ein kongeniales, kompetentes Paar. Seit 1996 wird der Bienenhof nach ökologischen Richtlinien bewirtschaftet, mit rund 230 Bienenvölkern, Destillerie, Kellerei und Essigmanufaktur. 150 Quittenbäume, 500 Wildobstbäume, einige alte Wildkirschbäume sowie eine Junganlage mit 800 Obstbäumen vervollständigen das Ensemble. Aus der Destillerie kommen Obstbrände sowie als Rarität auch Edelbrände aus Sortenhonigen.

Grundlage für die Destillate sind diverse Honigsorten oder Obst aus ökologischer Erzeugung. Aus feinaromatischen Honigen entstehen Honigweine sowie Liköre ohne jegliche Zusätze. Auch bei den Edelbränden und Geisten sind die Pauschs Puristen – kein Zuckerzusatz, keine Aromastoffe, nur 100 % reine Destillate. Im Gärkeller mit temperaturgeregelten Gärtanks verzichten sie, korrekt nach den Bioland-Richtlinien, auf den Zusatz von Schwefelsäure bei der Vergärung der Obstmaische.

„Wir haben uns den feinen Nuancen verschrieben, fernab des Plakativen, Robusten. Unsere Edelbrände sind Feingeister mit zart fruchtigen Komponenten.“ Gebrannt wird im traditionellen doppelten Brennverfahren, die fertigen Brände reifen in einem Gewölbekeller, bis sie auf Trinkstärke herabgesetzt werden. Manche werden auch unfiltriert angeboten, was für Kenner ein Mehr an typischen Aromen, Geschmack und Komplexität bedeutet.

Die Master-Class Distillery 2021 erhielt Double-Gold für Vogelbeerbrand gewonnen durch Mazeration und Destillation (World-Spirits Award 2021), Gold für Edelbrand Sauerkirsche, Edelbrand Wahlsche Schnapsbirne, Edelbrand Löhrpflaume und Brombeerbrand gewonnen durch Mazeration und Destillation. Silver gab es für Himbeerbrand gewonnen durch Mazeration und Destillation, Schwarze Johannisbeere, Edelbrand Rote Williams und Shyravalli Honigbrand fassgereift.