Moments d’exception, produits en marge, tendances et surprises lors du WSA - recommandations 2023

Moments d’exception, produits en marge, tendances et surprises lors du WSA - recommandations 2023

Dans la nature des spiritueux

Les producteurs et les consommateurs nous demandent régulièrement comment des produits aux recettes identiques peuvent obtenir des notes différentes. Précisons d’abord que les produits de fabrication industrielle, élaborés à partir de recettes parfaites et d’un équipement tout aussi irréprochable, sont quasiment identiques. On parle ici d’un écart d’un ou deux points selon notre système WOB.

Chez les petits distillateurs en revanche, chaque opération de distillation présente déjà des divergences plus importantes. Si plusieurs milliers de litres sont distillés sur la base d’une même recette, puis mélangés, les écarts entre les différents « brouillis » diminuent.

Petits et gros producteurs ont toutefois un point commun : tous utilisent des denrées alimentaires. La qualité des différents ingrédients peut donc varier, ce qui ne doit toutefois pas altérer de manière déterminante la qualité du produit. En revanche, si le fournisseur de genièvre d’un gin change, cela peut très bien entraîner d’importantes divergences. Les produits alimentaires en grande partie bruts sont tout au plus modifiés de manière naturelle par une action mécanique ou enzymatique. Exemples : fruits et légumes crus ou marinés, œufs, farine, lait, noix, etc.

Remarques relatives au World-Spirits Award 2023

En vingt ans, nous assistons pour la première fois à un douloureux recul des échantillons et des participants. D’une manière générale, la conjoncture n’est pas bonne. Dans les meilleures années, nous analysions 180 distillats à 100 %. Ils ne sont plus que 35 aujourd’hui. Cette évolution est consternante. Après de nombreuses années de succès, nous enregistrons pour la première fois un recul également au niveau des eaux-de-vie de fruits et surtout des gins. Il semblerait que le zénith a été atteint.

Le gin connaît toutefois une autre évolution qui, elle, s’avère réjouissante : les gins New Western Style Gins ressemblent de nouveau davantage à des London Dry Gins. Le genièvre est clairement détectable ; le glas des expérimentations excessives semble avoir sonné.

Le nombre et la qualité des whiskys présentés aux dégustateurs sont incroyables. Le plaisir était aussi au rendez-vous : non seulement les arômes puissants de malt fumé/de tourbe ont mis le palais des membres du jury à rude épreuve, mais les produits ont pu être répartis en deux groupes : classique/fruité et malt fumé/tourbe.

Les liqueurs à la crème suscitent un véritable engouement. Dans cette catégorie, le nombre, la qualité, mais aussi le raffinement des recettes sont absolument incroyables. Nous avons grand plaisir à déguster ces confiseries liquides. Aujourd’hui, les producteurs antillais produisent des liqueurs à la crème à base de rhum. Et nous évaluons depuis de nombreuses années des tequilas aux arômes de chocolat ou de noix de coco.

Moins d’échantillons et de producteurs, moins de titres et d’Awards

Le WSA est une compétition sélective qui se veut représentative du monde des spiritueux. Le règlement prévoit que les titres convoités ne peuvent être décernés qu’à partir de 5 ou 10 produits ou producteurs. Si ce nombre n’est pas atteint, il ne peut pas y avoir de « World-Spirits Award » ni de « Spirit of the Year » dans les différents groupes d’une catégorie. Autrement dit, le secteur des spiritueux doit assumer lui-même ses responsabilités s’il ne se présente pas régulièrement au WSA.

DHL, synonyme de Densité-Harmonie-Longueur chez les spiritueux

Ces trois lettres évoquent inévitablement un service de livraison. Dans le système WOB, modèle d’évaluation précis et équitable utilisé au World-Spirits Award, cette abréviation est ce qui définit l’harmonie d’un spiritueux. Elle ne repose pas seulement sur l’impression générale, mais aussi sur les qualités « DHL ». Un spiritueux sans longueur, sans densité, ni harmonie n’atteindra jamais l’excellence. L’expérience montre que les vodkas notamment se distinguent presque toujours par une bonne densité et une bonne longueur. Cela se discute en revanche pour les produits stockés en fût de bois tels que le rhum ou le whisk(e)y, où l’on pourra parfois chercher longtemps ces qualités spéciales. Nous travaillons sans cesse à l’amélioration du système WOB !

Inside World Spirits by Wolfram Ortner©

Wolfram Ortner orchestre déjà méticuleusement la réalisation du concept « World-Spirits Tasting Videos » ainsi que la mise en scène dans la distillerie WOB dans le Nock-Land. Chez nous, TV signifie à la fois « Tasting Videos » et « télévision » : les vidéos seront proposées aux chaînes de télévision et publiées sur la plateforme YouTube.

Le tournage des 20 premiers épisodes aura lieu en avril 2020, qui seront diffusés en allemand et en anglais. Les épisodes tournés dans un cadre détendu comporteront une discussion (15 minutes) sur des questions spécialisées et techniques ainsi que la présentation et l’analyse sensorielle de trois produits, assortis au thème de l’émission.

Wolfram Ortner accueillera dans chaque série de nouveaux invités qui discuteront principalement en allemand ; les enregistrements seront synchronisés en anglais et vice-versa. Dans l’épisode consacré au gin par exemple, les invités parleront de la production de cette eau-de-vie raffinée, évoqueront les différents courants tels que les gins London Dry Gin, New Western Style ou Slow Gin et pour finir, trois produits seront soumis à une « dissection » sensorielle. Chaque épisode présentera par ailleurs une espèce botanique (herbe aromatique, épice) et apportera une réponse approfondie à une question technique (p.ex. : Qu’est-ce que l’« astringence » ?). Naturellement, les producteurs des différents gins seront également présentés en images et en paroles.

La musique ne sera pas en reste. Durant le tournage, des artistes exécuteront en direct des œuvres en accord avec le thème du jour. La venue de distillateurs et de célébrités ainsi que d’anciens collègues de ski d’Ortner constituera le grand moment de chaque épisode.

Le groupe cible de World-Spirits.TV se constitue de personnes s’intéressant aux spiritueux, de distillateurs, de journalistes et de personnes travaillant dans des commerces spécialisés et dans la gastronomie.

Les différents épisodes de « World-Spirits Tasting Videos » pourront également être visionnés sur le site Internet world-spirits.tv et worldspirits.tv.

WSA Spirits-Finder, dès maintenant disponible dans l’Apple Store et Google Store : appli de recherche pour les amateurs de spiritueux et les professionnels

Le " World-Spirits Award " est considéré par les connaisseurs comme le meilleur concours de spiritueux du monde en termes de qualité. Grâce au WSA Spirits-Finder, vous avez dès maintenant accès à tous les palmarès depuis 2008. L’appli WSA (disponible en allemand et en anglais) présente les fonctions suivantes, mises à disposition gratuitement :

• Spirits-Finder WSA
• Calculateur WSA
• Site web WSA

Informations détaillées sur quelque 4000 spiritueux, de A comme Asbach Uralt à Z comme Zwack Unicum, producteurs du monde entier, des manufactures aux productions industrielles (liens directs vers les sites Web inclus), produits allant de l’absinthe et de l’armagnac au moutai en passant par la tequila et les distillats de prune (certains avec photos). Vous pouvez sélectionner des distilleries, effectuer une recherche par médailles ou par année WSA, rechercher une marque ou un produit particulier, etc. Cette précieuse banque de données se fonde sur les résultats du travail professionnel du jury lors du " World-Spirits Award " annuel. L’appli contient également une description des produits de marque ainsi que le nombre exact de points obtenus (maximum 100 points WOB), et fournit ainsi des informations solides sur le rapport qualité/prix. 

Le calculateur de spiritueux est en premier lieu conçu pour la gastronomie et l’hôtellerie, mais il peut aussi servir aux particuliers et aux professionnels afin de recalculer des prix. Il s’agit en fait d’une calculatrice dotée d’une technologie et de fonctionnalités ultramodernes, qui permet en quelques étapes seulement de calculer prix des spiritueux par portion, que ce soit au bar, au restaurant, au bistrot ou ailleurs. Peu importe le pays dans lequel vous voulez effectuer votre calcul : cet outil comporte tous les paramètres essentiels requis. Le calcul absolu et non pas en pourcentage en constitue l’élément central. Saisissez le bénéfice net par portion et obtenez ainsi, en plus des coûts tels que le service et la TVA, un prix intéressant pour les clients. Vous pouvez également imprimer les résultats.

En tant qu’utilisateur inscrit, vous avez accès sur le site Web de " World Spirits " à l’espace sécurisé où vous bénéficiez d’informations sur le monde des spiritueux qui ne sont pas accessibles aux non-utilisateurs.

Le credo de WSA est " Simply the best in Spirits " ! Avec la nouvelle appli WSA, devenez membre d’une communauté qui profite à coup sûr de notre passion, les " spiritueux ", tout en bénéficiant d’une avancée " spirituelle ".

Le Spirits-Finder WSA sur world-spirits.com

Le site Web officiel « World-Spirits » a été équipé de fonctions utiles, notamment le guide en ligne, le calculateur, le Spirits-Finder, une banque de données comportant les résultats de tous les produits dégustés lors du WSA annuel. L’outil permet d’effectuer une recherche simple par producteur ou par produit, et fournit par ailleurs la comparaison des résultats d’un produit pour différentes dégustations. Toutes les fonctions sont identiques à celles de l’appli.

 

 © Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com