Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias en el WSA: tendencias y recomendaciones para 2022
El sentido total por la GINEBRA
El año pasado ya tuvimos "Ginebra, la quinta". Realmente partimos de la base de que el número de presentadores se reduciría por sí mismo a la mitad. Pero con esta opinión íbamos por el camino equivocado. Para nuestra sorpresa, en 2022 se nos ha servido a los catadores una cantidad récord de 110 ginebras para evaluar.
Hay que cuestionar críticamente lo que ocurre en el segmento de las nuevas ginebras New Western Style Gins. Este sector es un campo de experimentos para los creativos y para experimentar respecto al aroma. En la UE está claramente definido que el componente de enebro tiene que ser reconocible en las ginebras. Si una ginebra se convierte en una bebida espirituosa puramente de hierbas y especias ya no tiene nada que ver con el concepto de sabor original y, además, engaña al consumidor con la etiqueta de la botella en el estante de la tienda.
Seguramente que en la cata de 2022 prestamos más atención a que al menos se note un poco más de enebro en este segmento. Al jurado se le han servido también ginebras New Western Style Gin con trufa, naranja trufada o con chocolate, etc.
Algo destacado en la evaluación ha sido la presentación de una gran cantidad de ginebras Overproof, que son simplemente excelentes. Se destacan tanto por su sabor y armonía como por su fragancia. Ello demuestra que no es cierto que un alto contenido de alcohol enmascare necesariamente los aromas.
Cuando la madera se convierte en problema
La degustación de productos madurados en barricas de madera puede llegar a veces al límite de la tolerancia al poner a prueba las papilas gustativas. Si con la maduración en barrica se obtiene un destilado verde y degradado, esos productos marcan absolutamente la final. La época de la maravillosa armonía de la madera y la bebida espirituosa parece ser ya cosa del pasado.
¿Pero qué hay detrás de ello? (o ¿a qué se debe?)
Cada vez hay menos maderas adecuadas en el mercado para las tonelerías y, debido a la gran demanda de barricas usadas, cada vez llegan más productos de menor calidad a las bodegas de los productores.
Los intereses económicos también pagan su tributo a la perfecta calidad de un producto. Por regla general, las barricas usadas y viejas son mucho más baratas que las nuevas. Pero en la actualidad no se puede suponer sencillamente que este argumento tenga vigencia para los productores.
Los barriles grandes usados se desarman y se hacen barriles pequeños de las piezas. Naturalmente son deseables las diferentes aportaciones de las bebidas anteriores para el sabor final, pero si en la etiqueta pone "Sherry-Finish," ello también debería ser reconocible en el producto embotellado.
DHL es la abreviatura alemana de densidad, armonía y persistencia en bebidas espirituosas
Al ver estas tres letras algunos pensarán en el repartidor de paquetes. Pero en el sistema de valoración WOB, que se utiliza en el World-Spirits Award como sistema de evaluación especialmente preciso y justo, es la abreviatura que indica la composición de la armonía de una bebida espirituosa. Ello no sólo se basa en la impresión general, sino especialmente en las características "DHL". Una bebida espirituosa sin persistencia, densidad y armonía no puede ser nunca un producto de primera calidad. La experiencia muestra que especialmente los vodkas se caracterizan casi siempre por una buena densidad y persistencia. En el caso de los productos envejecidos en barricas de madera, como ron o whisk(e)ys, puede discutirse sobre estas características especiales y a veces incluso hay que buscarlas durante mucho tiempo. ¡Trabajamos constantemente para mejorar el sistema WOB!
Inside World Spirits by Wolfram Ortner©
Wolfram Ortner, cerebro organizador, trabaja ya meticulosamente en la realización del concepto "World-Spirits Tasting Videos" y la puesta en marcha de la destilería WOB en la región Nock-Land. TV es la abreviatura de "Tasting Videos" pero también de "Televisión": se ofrecen los vídeos a las emisoras de televisión pero también se publican en la plataforma YouTube.
En abril de 2019 se van a filmar los primeros 20 episodios que podrán verse en alemán e inglés. En una conversación relajada (15 minutos) se hablará de asuntos del ramo y técnicos y se hará una presentación y un análisis sensorial de tres productos concordes con el tema del programa.
Wolfram Ortner invita en cada temporada de la serie a nuevos interlocutores a sus entrevistas. La conversación se mantendrá principalmente en alemán y las tomas individuales se sincronizarán en inglés o viceversa. Ejemplo: en la serie sobre Ginebra se habla sobre la producción de esta noble bebida espirituosa, se discuten los diferentes estilos como el London Dry Gin, el New Western Style Gin o el Slow Gin y finalmente se "descomponen" o analizan sensorialmente los tres productos. Además, en cada episodio se presenta un elemento botánico (hierbas, especias) y se responde alguna pregunta técnica en profundidad (por ejemplo: ¿Qué es "astringencia"?). Naturalmente se presenta también en imagen y palabra a los productores de cada una de las ginebras.
Tampoco se descuidará la música: artistas interpretan en directo durante las grabaciones obras adecuadas al tema del día. Lo más destacado de los episodios individuales serán las visitas de destiladores y personas célebres así como de esquiadores ex-colegas de Ortner.
World-Spirits.TV está destinado a los interesados por las bebidas espirituosas, a los destiladores así como a los periodistas, a los empleados de las tiendas especializadas de bebidas espirituosas y a la gastronomía.
Los episodios individuales de "World-Spirits Tasting Videos" también pueden seguirse en los sitios web world-spirits.tv y worldspirits.tv.
Destilados para acompañar al café y a los cigarros puros
"World Spirits" pretende también marcar las tendencias y motiva a los destiladores de la categoría de aguardientes de fruta a que produzcan acompañantes armónicos para el café y los cigarros puros. La destilería Tinnauer ha creado con su aguardiente de moscatel para cigarros puros " Zwetschken Zigarrenbrand Reserve 2010" el acompañamiento perfecto para un puro en el grupo de destilados para acompañar cigarros puros.
Buscador "WSA Spirits-Finder" ahora en Apple Store y Google Store:
App de búsqueda para aficionados a las bebidas espirituosas y profesionales
Entre los entendidos se considera al "World-Spirits Award" como el premio para bebidas espirituosas de calidad más valioso del mundo. A partir de ahora tiene usted también la posibilidad de acceder a los resultados desde el año 2008 hasta ahora directamente utilizando el buscador "WSA Spirits-Finder". La WSA App (en alemán e inglés) tiene las siguientes funciones que pueden utilizarse gratuitamente:
- Buscador "WSA Spirits-Finder"
- Calculador WSA Spirits
- Sitio web WSA
Informaciones detalladas sobre unas 4.000 bebidas espirituosas que van desde la A de Asbach Uralt hasta la Z de Zwack Unicum: con productores de todo el globo, desde manufactureros hasta industriales (con enlaces directos a los sitios web), y productos que abarcan desde el ajenjo, pasan por Armagnac o Moutai y llegan hasta el tequila y destilados de ciruela (parcialmente con fotos). Se pueden seleccionar destilerías, limitar la búsqueda a medallas o cosechas de WSA, a una marca especial o a un producto específico y muchas otras cosas. Estos conjuntos de datos de alta calidad se basan en los resultados del trabajo profesional que realiza el jurado en el "World-Spirits Award" anual. La App tiene también descripciones verbales de productos de marca así como el número exacto de los puntos obtenidos (100 puntos WOB como máximo) con lo que ofrece informaciones fundadas sobre la relación precio / prestaciones.
El calculador de bebidas espirituosas está concebido en primera línea para la gastronomía y la hotelería pero también lo pueden utilizar personas privadas y profesionales para calcular los precios. Básicamente no es otra cosa que una calculadora de bolsillo, con la técnica y funcionalidad más modernas, que permite calcular en pocos pasos las porciones de bebidas espirituosas sea en el bar, en el restaurante, en el bistró o en cualquier otro sitio. Esta herramienta de servicio contiene todos los parámetros importantes independientemente del país en el que quiera calcular usted sus bebidas espirituosas. El elemento esencial es el cálculo absoluto y no el cálculo porcentual de las bebidas espirituosas. Se indica la ganancia neta por porción y, además de los costes como gastos del personal de servicio e impuesto sobre el valor añadido, se obtiene un precio favorable al cliente que también puede imprimirse.
Al registrarse como usuario tiene usted además acceso al área restringida del sitio web "World-Spirits" donde también puede acceder a informaciones del mundo de las bebidas espirituosas que permanecen ocultas a cualquier usuario no registrado.
¡El credo de WSA reza "Simply the Best in Spirits"! Y con la nueva WSA App forma usted parte de una comunidad que se beneficia con toda seguridad de la obra de nuestra vida reflejada en las "bebidas espirituosas" yendo siempre un paso por delante.
El buscador "WSA Spirits-Finder" en world-spirits.com
La página web oficial "World-Spirits" está equipada con numerosas funciones útiles entre las que se destaca, además de la "Online-Guide" y el "Calculador Spirits", una base de datos con los resultados de todos los productos catados en la competición WSA que se celebra anualmente. La herramienta permite buscar fácilmente productores o productos y ofrece además una comparación de los resultados de las diferentes catas de un producto. Todas las funciones son idénticas a las de la App.
World-Spirits Online-Guide 2021
La guía por excelencia con todos los resultados del Award 2021, recomendaciones y cosas dignas de saberse en torno a las bebidas espirituosas.
La guía "Online-Guide" tiene más de 500 direcciones. Temas principales: destilerías, gastronomía, comercio y equipamiento. Puede adquirirse una suscripción anual al precio de 72 Euro en www.world-spirits-guide.com.
© Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com
