Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias en el WSA: tendencias y recomendaciones para 2023

Cosas excepcionales, alternativas, llamativas y tendencias en el WSA: tendencias y recomendaciones para 2023

Reside en la naturaleza de las bebidas espirituosas

Productores y consumidores nos preguntan frecuentemente a qué se debe que productos con fórmulas idénticas puedan tener valoraciones diferentes. Ya de antemano: los productos industriales con fórmulas perfectas y el mismo equipamiento son productos casi idénticos; aquí hablamos de divergencias de uno o dos puntos según nuestro sistema de valoración WOB.

Por el contrario, las destilerías pequeñas tienen ya mayores divergencias por proceso de destilación. Destilando varios miles de litros con una fórmula y mezclándolos luego se reducen las divergencias de cada uno de los "destilados".

Los productores pequeños y grandes sólo tienen una cosa en común : todos trabajan con alimentos. Por ello puede haber siempre divergencias en la calidad de los ingredientes individuales, aunque no deben reflejarse significativamente en la calidad del producto. Puede haber graves divergencias si un productor de ginebra cambia de proveedor de gálbulos de enebro. La mayor parte de los productos alimenticios no están procesados y, a lo sumo, se alteran de forma natural por acción mecánica o enzimática. Ejemplos: frutas y verduras crudas o en conserva, huevos, harina, leche, nueces, etc.

Lo que ha llamado la atención en el World Spirits Award 2023

Después de 20 años hemos experimentado por primera vez una dolorosa disminución de pruebas y productores. El estado de ánimo general sencillamente no es bueno. En los mejores años teníamos 180 destilados al 100%, ahora sólo se han evaluado unos 35 productos. Eso duele. Por primera vez, tras muchos años de auge permanente, también se han presentado menos bebidas espirituosas de fruta y, sobre todo, ginebras. Parece ser que aquí se ha superado el cenit.

En el sector de la ginebra también ha habido aspectos positivos, porque las ginebras New Western Style Gin vuelven a tener más semejanzas con las ginebras London Dry Gin. El componente de gálbulo de enebro vuelve a ser más claramente reconocible y probablemente también se ha agotado la voluntad de experimentar.

Ha sido increíble el número y la calidad de los whiskies que se les han servido a los catadores. También ha habido algo que ha sido interesante: no sólo los intensos aromas de malta ahumada/turba han puesto a prueba los paladares del jurado, sino que los productos también se han dividido en dos grupos: clásicos y afrutados, malta ahumada y turba.

En los licores de nata se nota un auténtico revuelo. La cantidad, la calidad y también la sofisticación de las fórmulas son casi increíbles. Es un gran placer golosear en la confitería líquida. También los productores de las islas caribeñas elaboran ahora licores de crema a base de ron y el tequila lleva ya años ofreciendo bebidas espirituosas con sabor a chocolate o coco.

Menos pruebas y productores también se traduce en menos títulos y premios

El WSA es una competición selectiva y representativa de bebidas espirituosas. El reglamento define que los codiciados títulos sólo se conceden a partir de 5 ó 10 productos o 5 ó 10 productores. Sin embargo, si no se alcanzan estas cifras, tampoco se puede ganar ningún "World Spirits Award" ni "Spirit of the Year" en los distintos grupos de una categoría. Hablando sin rodeos: el propio ramo asume la responsabilidad si no participa regularmente en la competición WSA.

DHL es la abreviatura alemana de densidad, armonía y persistencia en bebidas espirituosas

Al ver estas tres letras algunos pensarán en el repartidor de paquetes. Pero en el sistema de valoración WOB, que se utiliza en el World-Spirits Award como sistema de evaluación especialmente preciso y justo, es la abreviatura que indica la composición de la armonía de una bebida espirituosa. Ello no sólo se basa en la impresión general, sino especialmente en las características "DHL". Una bebida espirituosa sin persistencia, densidad y armonía no puede ser nunca un producto de primera calidad. La experiencia muestra que especialmente los vodkas se caracterizan casi siempre por una buena densidad y persistencia. En el caso de los productos envejecidos en barricas de madera, como ron o whisk(e)ys, puede discutirse sobre estas características especiales y a veces incluso hay que buscarlas durante mucho tiempo. ¡Trabajamos constantemente para mejorar el sistema WOB!

Inside World Spirits by Wolfram Ortner©

Wolfram Ortner, cerebro organizador, trabaja ya meticulosamente en la realización del concepto "World-Spirits Tasting Videos" y la puesta en marcha de la destilería WOB en la región Nock-Land. TV es la abreviatura de "Tasting Videos" pero también de "Televisión": se ofrecen los vídeos a las emisoras de televisión pero también se publican en la plataforma YouTube.

En abril de 2019 se van a filmar los primeros 20 episodios que podrán verse en alemán e inglés. En una conversación relajada (15 minutos) se hablará de asuntos del ramo y técnicos y se hará una presentación y un análisis sensorial de tres productos concordes con el tema del programa.

Wolfram Ortner invita en cada temporada de la serie a nuevos interlocutores a sus entrevistas. La conversación se mantendrá principalmente en alemán y las tomas individuales se sincronizarán en inglés o viceversa. Ejemplo: en la serie sobre Ginebra se habla sobre la producción de esta noble bebida espirituosa, se discuten los diferentes estilos como el London Dry Gin, el New Western Style Gin o el Slow Gin y finalmente se "descomponen" o analizan sensorialmente los tres productos. Además, en cada episodio se presenta un elemento botánico (hierbas, especias) y se responde alguna pregunta técnica en profundidad (por ejemplo: ¿Qué es "astringencia"?).  Naturalmente se presenta también en imagen y palabra a los productores de cada una de las ginebras.

Tampoco se descuidará la música: artistas interpretan en directo durante las grabaciones obras adecuadas al tema del día. Lo más destacado de los episodios individuales serán las visitas de destiladores y personas célebres así como de esquiadores ex-colegas de Ortner.

World-Spirits.TV está destinado a los interesados por las bebidas espirituosas, a los destiladores así como a los periodistas, a los empleados de las tiendas especializadas de bebidas espirituosas y a la gastronomía.

Los episodios individuales de "World-Spirits Tasting Videos" también pueden seguirse en los sitios web world-spirits.tv y worldspirits.tv.

Destilados para acompañar al café y a los cigarros puros

"World Spirits" pretende también marcar las tendencias y motiva a los destiladores de la categoría de aguardientes de fruta a que produzcan acompañantes armónicos para el café y los cigarros puros. La destilería Tinnauer ha creado con su aguardiente de moscatel para cigarros puros " Zwetschken Zigarrenbrand Reserve 2010" el acompañamiento perfecto para un puro en el grupo de destilados para acompañar cigarros puros.

Buscador "WSA Spirits-Finder" ahora en Apple Store y Google Store:
App de búsqueda para aficionados a las bebidas espirituosas y profesionales

Entre los entendidos se considera al "World-Spirits Award" como el premio para bebidas espirituosas de calidad más valioso del mundo. A partir de ahora tiene usted también la posibilidad de acceder a los resultados desde el año 2008 hasta ahora directamente utilizando el buscador "WSA Spirits-Finder". La WSA App (en alemán e inglés) tiene las siguientes funciones que pueden utilizarse gratuitamente:

• Buscador "WSA Spirits-Finder"
• Calculador WSA Spirits
• Sitio web WSA

Informaciones detalladas sobre unas 4.000 bebidas espirituosas que van desde la A de Asbach Uralt hasta la Z de Zwack Unicum: con productores de todo el globo, desde manufactureros hasta industriales (con enlaces directos a los sitios web), y productos que abarcan desde el ajenjo, pasan por Armagnac o Moutai y llegan hasta el tequila y destilados de ciruela (parcialmente con fotos). Se pueden seleccionar destilerías, limitar la búsqueda a medallas o cosechas de WSA, a una marca especial o a un producto específico y muchas otras cosas. Estos conjuntos de datos de alta calidad se basan en los resultados del trabajo profesional que realiza el jurado en el "World-Spirits Award" anual. La App tiene también descripciones verbales de productos de marca así como el número exacto de los puntos obtenidos (100 puntos WOB como máximo) con lo que ofrece informaciones fundadas sobre la relación precio / prestaciones. 

El calculador de bebidas espirituosas está concebido en primera línea para la gastronomía y la hotelería pero también lo pueden utilizar personas privadas y profesionales para calcular los precios. Básicamente no es otra cosa que una calculadora de bolsillo, con la técnica y funcionalidad más modernas, que permite calcular en pocos pasos las porciones de bebidas espirituosas sea en el bar, en el restaurante, en el bistró o en cualquier otro sitio. Esta herramienta de servicio contiene todos los parámetros importantes independientemente del país en el que quiera calcular usted sus bebidas espirituosas. El elemento esencial es el cálculo absoluto y no el cálculo porcentual de las bebidas espirituosas. Se indica la ganancia neta por porción y, además de los costes como gastos del personal de servicio e impuesto sobre el valor añadido, se obtiene un precio favorable al cliente que también puede imprimirse.

Al registrarse como usuario tiene usted además acceso al área restringida del sitio web "World-Spirits" donde también puede acceder a informaciones del mundo de las bebidas espirituosas que permanecen ocultas a cualquier usuario no registrado.

¡El credo de WSA reza "Simply the Best in Spirits"! Y con la nueva WSA App forma usted parte de una comunidad que se beneficia con toda seguridad de la obra de nuestra vida reflejada en las "bebidas espirituosas" yendo siempre un paso por delante.

El buscador "WSA Spirits-Finder" en world-spirits.com

La página web oficial "World-Spirits" está equipada con numerosas funciones útiles entre las que se destaca, además de la "Online-Guide" y el "Calculador Spirits", una base de datos con los resultados de todos los productos catados en la competición WSA que se celebra anualmente. La herramienta permite buscar fácilmente productores o productos y ofrece además una comparación de los resultados de las diferentes catas de un producto. Todas las funciones son idénticas a las de la App.

World-Spirits Online-Guide 2023

La guía por excelencia con todos los resultados del Award 2023, recomendaciones y cosas dignas de saberse en torno a las bebidas espirituosas.

La guía "Online-Guide" tiene más de 500 direcciones. Temas principales: destilerías, gastronomía, comercio y equipamiento. Puede adquirirse una suscripción anual al precio de 72 Euro en www.world-spirits-guide.com.

 

 © Wolfram Ortner, World Spirits, www.world-spirits.com