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Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.

Stuttgart Distillers: Liebeserklärung an die Heimatstadt

GINSTR – Stuttgart Dry Gin ist eine Liebeserklärung an Stuttgart: mit nur 711 (die Ortsvorwahl!) Flaschen pro Abfüllung, dem Stuttgarter Flughafencode im Markennamen und den Namen der Fässer – das erste hieß schlicht und einfach Killesberg. Auch die Zutaten stammen aus der Region: Zitrusfrüchte aus lokalen Gewächshäusern treffen Wacholderbeeren aus eigenen Weinbergen im Remstal. Das gründlich gefilterte Bodenseewasser wird mit original Cannstatter Mineralwasser verfeinert. Alle 46 handverlesenen Botanicals, die sich nicht in Stuttgart und Umgebung anbauen lassen, kommen von regionalen Händlern, zum größten Teil aus der Stuttgarter Markthalle: frische Zitrusaromen, feinster Wacholder, ein Hauch Rosmarin, Kardamom und Koriander für die nötige Würze, dazu Süßholz, Kaffirlimettenblätter, Orangenblüten, Hibiskusblüten und Grantapfelkerne für die perfekte Herznote. GINSTR wird von den „Machern“ selbst hergestellt und abgefüllt – somit haben sie ständig volle Kontrolle.

Markus Escher – Winzersohn, Brennmeister und Kräuterguru – bringt seinen hohen Anspruch an Qualität und Handwerk mit ein. In GINSTR stecken seine Expertise, seine Passion und sein Herzblut. Alexander Franke – am Killesberg geboren, Moderator und Spirituosensammler – ist den meisten Stuttgartern als „Sandy“ bekannt. Mit 15 Jahren war er Deutschlands jüngster Radiomoderator und ist seitdem nicht mehr aus Radio und Fernsehen wegzudenken. Wie es der Zufall wollte, lernte er Markus durch ein Interview kennen. Und dann ging ein Traum in Erfüllung: Gemeinsam kreierten sie den perfekten Gin!

Beim World-Spirits Award gab es Gold für GINSTR – Stuttgart Dry Gin.

KeyPharm Laboratories: Team-Arbeit für Bio-Gin

Master Distiller, Mixologen und das Forschungs- und Entwicklungs-Team von KeyPharm – ein auf medizinische Pflanzen und Kräuter spezialisiertes belgisches Unternehmen – stecken hinter einem besonderen Bio-Gin. 50 sorgfältig ausgewählte Pflanzen und Kräuter wurden dafür verarbeitet. Die Botanicals werden nach ihrem Aromen in sechs Gruppen eingeteilt: Kräuter (Wacholder, Pfeffer, Ingwer, Rosmarin, Angelika, Enzian, Kardamom, Koriander, Majoran etc.), Blüten (Lavendel, Kamille, Flieder, Rose etc.), Blätter (Linde, Eukalyptus, Myrte, grüner Tee etc.), frische Mandarinen und Limetten sowie Beeren („Biotona Superfruits“).

Nach 72 Stunden separater Mazeration in 96%igem Bio-Alkohol wird in einer traditionellen Copper Still destilliert und später mit Quellwasser auf 44 Volumprozent Trinkstärke herabgesetzt. Das Ergebnis ist ein Gin mit delikatem Aroma, komplexem Körper und guter Balance.

Der Herbalist kann auf viele Arten serviert werden, einige Rezepte sind auf der Website https://theherbalist.bio nachzulesen – und auch die perfekte Zubereitung von Gin & Tonic.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für The Herbalist.