World-Spirits Online Guide Abo – jetzt bestellen

Rhumerie de Chamarel - Newcomer mit Visionen

Der hochwertige Qualitätsrum von der Insel Mauritius wird nach ökologischen Richtlinien erzeugt. In Österreich werden die Produkte von der Firma Wind GmbH in Traiskirchen (www.wind-plast.at) vertrieben.

Durch ausgedehnte Ananasplantagen und Zuckerrohrfelder führt die Straße hinauf zur Destillerie auf 300 Meter Höhe im Südwesten der Insel. Geplant von einem bekannten Architekten, ist sie in ihrer Eleganz und Authentizität ein Musterbeispiel moderner Bauweise, bei der mit natürlichen Materialien wie Holz, Stein und Wasser gespielt wurde. Zum Gesamtkonzept gehört auch das Restaurant L’Alchimiste, in dem bis zu 80 Gäste mit raffinierter regionaler Küche verwöhnt werden. In der Boutique „Sugar Cane Spirit“ werden die verschiedenen Rumsorten – Weißer Rum, Le Coeur de Chauffe (Feinbrand), Rum Paille (im Eichenfass gelagert), Rum Arrange (mit Früchten und Gewürzen aromatisiert) angeboten, dazu eine exklusive Bekleidungslinie, Handarbeitsprodukte und eine kleine Schmuckkollektion.

Lage und Klima des fruchtbaren Tals fördern Wachstum und Qualität des Zuckerrohrs. Geerntet wird händisch in den frühen Morgenstunden, die Verarbeitung in der Mühle folgt innerhalb der nächsten vier Stunden. Die Felder werden nicht wie üblich abgebrannt, um das Ernten zu erleichtern. Auch bei der Destillation auf modernstem technologischem Niveau wird nichts verschwendet: Die Bagasse – die faserigen Reste der Zuckerproduktion – wird zur Gewinnung von Energie verbrannt, im Schornstein sind modernste Rauchfilter eingebaut und mit der Asche werden die Felder gedüngt.

Der Auftritt beim World-Spirits Award war erneut überzeugend: in der Kategorie Rum, mit einmal Gold und viermal Silber.

TEG: Bier und Whisky mit mehr Leben und Herkunft


Technikum Extrakt Getränke lautet die korrekte Firmenbezeichnung. Dahinter steckt Lava Bräu, eine kleine, feine Manufaktur für Gebrautes und Gebranntes im Steirischen Vulkanland. In beiden Disziplinen werden neue Maßstäbe gesetzt. Sorgsam ausgewählte Zutaten in Bioqualität und die intensive Beschäftigung mit der Fertigung schaffen geschmackvolle Biere, die weder filtriert noch pasteurisiert werden. Aber auch Whiskymaischen entstehen in der Brauwerkstatt. Lava Bräu erzeugte Österreichs ersten Single Malt in Bioqualität und geht neue Wege in der Fassreifung, wobei Weißwein- und Rotweinfässer der regionalen Winzer verwendet werden, aber auch Kirschholz- oder Maulbeerfässer. Auf Nachhaltigkeit wird bei Lava Bräu besonders geachtet: Die edlen Flaschen zieren von Tischlerhand gefertigte Knäufe.

Der Bio-Brisky ist ein eigenständiges Produkt. Die Herstellung beruht einerseits auf Verfahren aus dem Starkbierbrauen, andererseits auf der traditionellen Fruchtbranderzeugung, technologisch optimiert und an die Erfordernisse von edlem Malz angepasst, ein in der Bourbon-Tradition geschaffener Whisky, bio seit dem Jahrgang 2012. Nach der Fassreifung werden über 60 Prozent des Maisdestillates mit vulkanischem Brunnenwasser und dem Single Malt Brisky vermählt. Seit 2009 werden die feinen Whisky-Spezialitäten im Vakuum gebrannt. Dieser schonende Umgang mit der Maische sorgt für die einzigartige Frucht.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Bio-Brisky, Bio-Whisky im Rumfass gereift und Smokie Torfrauch Whisky.

Aeijst: Gin zu einem Erlebnis machen

Geschrieben Aeijst, gesprochen Ej-st – nach dem steirischen Dialektwort für Äste, auf denen die Botanicals wachsen. Eigentlich ist er ein London Dry Gin, doch die Bezeichnung „Styrian Pale Gin“ soll den ganz eigenen Stil beschreiben. Auch das schlichte Design der Flasche spiegelt sich im Geschmack wider: innen wie außen klar und puristisch. Vor 25 Jahren hat Wolfgang Thomann das Schnapsbrennen entdeckt. Mit einem alten Kupferkessel, Obst aus dem eigenen Garten und einigen Helfern hat er zum ersten Mal Alkohol destilliert. Seit September 2018 gibt es einen neuen Produktionsstandort in St. Nikolai im Sausal mit Schaubrennerei und Räumlichkeiten für Veranstaltungen und Verkostungen. Herzstück des ehemaligen Winzerhauses ist eine 400-Liter-Kupferdestille.

Aeijst Gin wird ein Jahr in einem neuen französischen Barrique aus den Vogesen und ein weiteres Jahr in einem gebrauchten Rumfass (18-jähriger Rum) gelagert. Abgefüllt wird er in mundgeblasene und handsignierte Flaschen der Wiener Glashütte Comploj, limitiert auf 500 Flaschen. Nach diesem Klassiker, einem fassgereiften Gin sowie einigen Experimenten entstand Aeijst Umbra, eine neue Definition von Gin. „Für uns die Spirituose an sich. Aus biologischen Botanicals und natürlichem Quellwasser, langsam in kleinen Chargen destilliert, ungefiltert. Eine Interpretation, die mit bekannten Gin-Geschmäckern bricht.“ Neu im Sortiment ist Aeijst Peat, der Erste seiner Art in Österreich. Ein Gin aus Wacholderbeeren, die über steirischem Torf aus dem Hochmoor aus Garanas in der Weststeiermark geräuchert wurden.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Aeijst Peat Gin (Spirit of the Year & World-Spirits Award 2021).