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Rhumerie de Chamarel - Newcomer mit Visionen

Der hochwertige Qualitätsrum von der Insel Mauritius wird nach ökologischen Richtlinien erzeugt. In Österreich werden die Produkte von der Firma Wind GmbH in Traiskirchen (www.wind-plast.at) vertrieben.

Durch ausgedehnte Ananasplantagen und Zuckerrohrfelder führt die Straße hinauf zur Destillerie auf 300 Meter Höhe im Südwesten der Insel. Geplant von einem bekannten Architekten, ist sie in ihrer Eleganz und Authentizität ein Musterbeispiel moderner Bauweise, bei der mit natürlichen Materialien wie Holz, Stein und Wasser gespielt wurde. Zum Gesamtkonzept gehört auch das Restaurant L’Alchimiste, in dem bis zu 80 Gäste mit raffinierter regionaler Küche verwöhnt werden. In der Boutique „Sugar Cane Spirit“ werden die verschiedenen Rumsorten – Weißer Rum, Le Coeur de Chauffe (Feinbrand), Rum Paille (im Eichenfass gelagert), Rum Arrange (mit Früchten und Gewürzen aromatisiert) angeboten, dazu eine exklusive Bekleidungslinie, Handarbeitsprodukte und eine kleine Schmuckkollektion.

Lage und Klima des fruchtbaren Tals fördern Wachstum und Qualität des Zuckerrohrs. Geerntet wird händisch in den frühen Morgenstunden, die Verarbeitung in der Mühle folgt innerhalb der nächsten vier Stunden. Die Felder werden nicht wie üblich abgebrannt, um das Ernten zu erleichtern. Auch bei der Destillation auf modernstem technologischem Niveau wird nichts verschwendet: Die Bagasse – die faserigen Reste der Zuckerproduktion – wird zur Gewinnung von Energie verbrannt, im Schornstein sind modernste Rauchfilter eingebaut und mit der Asche werden die Felder gedüngt.

Der Auftritt beim World-Spirits Award war erneut überzeugend: in der Kategorie Rum, mit einmal Gold und viermal Silber.

Jim Beam Distillery: Bourbon straight on

Knob Creek ist benannt nach einem Flüsschen in Kentucky, der Heimat von Präsident Abraham Lincoln. Seine standhafte Einstellung scheint ein Vorbild für diesen geradlinigen Bourbon-Typ zu sein. Auch die rechteckige “Apothekerflasche” passt perfekt zu diesen traditionellen Werten, ebenso wie das markante Etikett, das an den alten Brauch erinnert, die Flaschen in Zeitungspapier einzuwickeln. Bis heute ist ein Mix aus Erfahrung und Handwerkskunst das Erfolgsrezept für den Bourbon aus Knob Creek.

Der Bourbon hatte ein unerreichtes Level erreicht, als 1919 das landesweite Verbot des Verkaufs, der Herstellung und des Transports von Alkohol bis 1933 beschlossen wurde. Danach war für viele Destillerien ein Neustart nicht möglich, andere konnten den bisher üblichen langen Reifeprozess des Bourbon nicht finanzieren. Diese Situation motivierte Booker Noe zu einer Wiederbelebung des traditionellen Bourbon-Stils der Zeit vor der Prohibition: reichhaltig im Aroma, mit dezenter Süße aufgrund jahrelanger Reifung im stark getoasteten Holzfass aus amerikanischer Weißeiche. Im Jahr 1950 trat er in das Familienunternehmen ein – seine Mutter war die Tochter von Jim Beam, also lag ihm der Bourbon wohl schon im Blut – und absolvierte die Ausbildung zum Master Distiller. Mit den von ihm eingeführten Kleinserien eines Premium-Bourbon etablierte er den Begriff "batch“(klein) und revolutionierte die Branche. Sein Sohn Fred Noe setzt diese klare Strategie fort: “Ich habe das Geschäft von Grund auf gelernt, meinem Vater zugehört und in der Praxis gearbeitet. Ich weiß, was es heißt, einen perfekten Bourbon zu machen. Jede Flasche ist ein Spiegelbild meiner Familie." Seit 1992 steht die Marke Knob Creek stellvertretend für diese Werthaltung, in der sich Tradition und Top-Qualität perfekt verbinden.

Beim World-Spirits Award war ein goldenes Trio erfolgreich: Knob Creek Rye Whiskey Small Batch, Knob Creek Single Barrel Reserve Bourbon und Knob Creek Straight Bourbon.

Paul & Sons Spirits: Höchste Qualität ist Familiensache

„Lass uns einen Gin brennen“ – mit diesen fünf Worten begann vor fünf Jahren die Reise zu einem der mittlerweile gefragtesten London Dry Gins der Pfalz. Inspiriert durch neue Qualitätsmarken in der Region und lebenslange Leidenschaft für das Thema, war es die logische Konsequenz für Michael Paul. Kompromisslose Arbeit kam dazu und so entstand nach 26 Anläufen der London Dry Gin „Paul“. Michael Paul hat zwar den Anfang gemacht, doch das Fundament des Erfolgs und die erfahrbare Qualität sind Familienangelegenheit. Sowohl die drei Söhne als auch die Frauen übernehmen essenzielle Aufgaben in Gestaltung, Produktion und Vermarktung.

Hergestellt wird seit Beginn beim befreundeten Brennmeister Fedor Back in der Traditionsbrennerei in Dudenhofen. Dort verwandelt die 300-Liter-Kupferbrennblase das hochwertige Mazerat in den von Liebhabern geschätzten „Paul“, der auch die Basis für „Paulchen” bildet. Das hervorstechende Geschmackserlebnis beider London Dry Gins lässt sich einfach begründen: absolute Sorgfalt in jeder Phase, handverlesene Botanicals und penible Begleitung des Brauprozesses in kleinen Batches. In diesem Jahr schließt sich der Familie ein neues Mitglied an: „Pauline“ kann es kaum erwarten, sich ihren Platz in den Herzen wahrer Ginfreunde zu verdienen. Wie alle anderen Gins wird auch sie in eine stilvolle Apothekerflasche abgefüllt – jährlich sind es insgesamt 5000.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Pauline.

Kamill: Top-Spirituosen mit Gold-Glanz

Seit 2009 werden bei Kamill hochwertige Spirituosen mit einer speziellen Methode verfeinert. Basisprodukte sind Wodka, Weinbrand und Whisky, aber auch Raki oder Marillenbrand, die mit 23-Karat-Goldplättchen versetzt werden. Auch bei der Ausstattung haben Fantasie und Kreativität ihre Spuren hinterlassen – vom 3D-Etikett bis zu ausgefallenen Glasformen. Die „goldene Idee“ dahinter: „Im Mittelalter galt Gold als Symbol für das Herz des Menschen und die Kraft Gottes, daher wurden auch Goldtinkturen zu Heilzwecken verwendet. Forschungen belegen, dass die Strukturen dieses Elements auf ideale Weise Arzneistoffe in den Körper transportieren. Warum sollten wir das nicht auch für Genussprodukte nutzen?“

In der „Werkstatt“ von Kamill setzt man auf reine Handarbeit. Der Wodka wird beispielsweise in 10-Liter-Kanister gefüllt und in einem vierwöchigen Prozess (mit einem speziellen Mittel aus Eiweiß und Speisegelatine) geklärt, wobei die ätherischen Öle auf den Boden sinken. Nach dem Umfüllen in andere Behälter wird der reine Alkohol auf – 20 °C gebracht, wodurch er dickflüssig wird. Auch diese Masse wird wieder umgefüllt, sodass sich die restlichen ätherischen Öle aus der Flüssigkeit entfernen lassen. Nach diesem Prozedere steht als Endprodukt ein reiner, geschmacklich neutraler Wodka zur weiteren Veredlung zur Verfügung. Dabei werden nach dem Filtrieren essbare Goldflocken (E-175) hinzugefügt und das glänzende Endprodukt abgefüllt. Der „Austrian Gold Savran Vodka“ erhält seine besondere Note durch hochwertigen Marchfelder Bio-Safran vom Hof der Familie Schartner.

Die „Goldstücke“ konnten beim World-Spirits Award überzeugen: mit Double-Gold für Baku und Gold für Oligarch Gold Vodka-Safran und Azerbaijan Gold Vodka.