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Kaufmann Spirits: In den Bergen gebrannt

„Ich hatte schon immer eine Leidenschaft für das Schnapsbrennen und entschied mich, meine handwerklichen Fähigkeiten durch eine Ausbildung zum Edelbrandsommelier zu perfektionieren.“ Wolfgang Kaufmanns erste eigene Destillate kamen 2014 in den Verkauf und sind heute über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt. Nur sortenreine Früchte der Spitzenqualität – aus natürlichem Anbau, vollreif geerntet, handverlesen und gereinigt – werden zu 100-%-Destillaten verarbeitet. Das „Aroma der Berge, in den Bergen gebrannt“ vermitteln Mountain Gin, Mountain Rum und Mountain Whisky. Der Name steht für die eigenständige, etwas raue Note – bei Kennern ein besonderes Highlight. Darüber hinaus gibt es Liköre und Spirituosen sowie Fruchtaufstriche.

In der Mühlberg Rem versteht man sich als Botschafter des guten Geschmacks und bietet den Gästen mit der ersten Schaubrennerei in Ellmau einen ganz besonderen Platz, um hinter die Kulissen des Brennens zu blicken. Dabei werden die hauseigenen Edelbrände in gemütlicher Atmosphäre verkostet und erklärt. Wolfgang Kaufmann ist es wichtig, für ein individuelles Erlebnis zu sorgen und dabei die traditionelle Trinkkultur zu vermitteln.

Die World-Class Distillery 2022 erhielt Double-Gold für Elsbeerbrand, Gold für Vogelbeere Holzfass, Traubenbrand Gelber Muskateller, Johannisbeerbrand, Mountain Gin, Birnenbrand, Weichselbrand und Weißbierbrand Holz. Silver gab es für Brombeerbrand und Vogelbeerbrand.

Plomari Ouzo Distillery Isidoros Arvanitis: Original Ouzo aus Lesvos

Plomari auf Lesvos ist bekannt als Heimat des Ouzo, denn die Lage der Insel, das Meer und der fruchtbare Boden boten den einheimischen Produzenten beste Bedingungen, um einen Ouzo von besonderer Qualität herzustellen. Im Jahre 1894 kombinierte Isidoros Arvanitis diese Zutaten mit Kräutern, die er auf der ganzen Welt zusammentrug, in einer kupfernen Destille. Das berühmte Rezept des Ouzo of Plomari Isidoros Arvanitis – heute Marktführer in Griechenland – war geboren.

Die heutige Destillerie befindet sich inmitten eines wunderschönen Olivenhains im malerischen Plomari, dem Ort, an dem seit mehr als 125 Jahren Ouzo produziert wird. Die bemerkenswerte Steigerung der Exportaktivitäten machte die Verlegung in diese größere Anlage nötig, wo traditionelle Destillation und Produktion mit moderner Flaschenfüllung und Verpackung stattfinden. Ouzo Plomari exportiert heute mehr als 76 Prozent der Produktion.

Die traditionelle Art der Destillation in kleinen, handgefertigten Kupferkesseln über neun Stunden und die hochwertigen lokalen Ingredienzien in Verbindung mit dem streng geheimen Rezept geben dem Ouzo of Plomari das charakteristische Aroma. Das Rezept vereint die idealen Anteile der Zutaten: weiches Wasser aus den Quellen des Flusses Sedounta in Plomari, natürlich Anis aus Lisvori (er gilt als bester der Welt), Fenchel, Sternanis, Zimt, Muskatnuss und Mastixextrakt aus Chios, eine Auswahl von Kräutern aus Lesvos und Salz aus den Salzwiesen von Kalloni. Bis heute wird dieser ebenso feine wie reichhaltige Genuss in eine traditionelle Flasche mit typischem Korken gefüllt.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Ouzo of Plomari Isidoros Arvanitis.

Rhumerie de Chamarel - Newcomer mit Visionen

Der hochwertige Qualitätsrum von der Insel Mauritius wird nach ökologischen Richtlinien erzeugt. In Österreich werden die Produkte von der Firma Wind GmbH in Traiskirchen (www.wind-plast.at) vertrieben.

Durch ausgedehnte Ananasplantagen und Zuckerrohrfelder führt die Straße hinauf zur Destillerie auf 300 Meter Höhe im Südwesten der Insel. Geplant von einem bekannten Architekten, ist sie in ihrer Eleganz und Authentizität ein Musterbeispiel moderner Bauweise, bei der mit natürlichen Materialien wie Holz, Stein und Wasser gespielt wurde. Zum Gesamtkonzept gehört auch das Restaurant L’Alchimiste, in dem bis zu 80 Gäste mit raffinierter regionaler Küche verwöhnt werden. In der Boutique „Sugar Cane Spirit“ werden die verschiedenen Rumsorten – Weißer Rum, Le Coeur de Chauffe (Feinbrand), Rum Paille (im Eichenfass gelagert), Rum Arrange (mit Früchten und Gewürzen aromatisiert) angeboten, dazu eine exklusive Bekleidungslinie, Handarbeitsprodukte und eine kleine Schmuckkollektion.

Lage und Klima des fruchtbaren Tals fördern Wachstum und Qualität des Zuckerrohrs. Geerntet wird händisch in den frühen Morgenstunden, die Verarbeitung in der Mühle folgt innerhalb der nächsten vier Stunden. Die Felder werden nicht wie üblich abgebrannt, um das Ernten zu erleichtern. Auch bei der Destillation auf modernstem technologischem Niveau wird nichts verschwendet: Die Bagasse – die faserigen Reste der Zuckerproduktion – wird zur Gewinnung von Energie verbrannt, im Schornstein sind modernste Rauchfilter eingebaut und mit der Asche werden die Felder gedüngt.

Der Auftritt beim World-Spirits Award war erneut überzeugend: in der Kategorie Rum, mit einmal Gold und viermal Silber.

Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.