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Diageo: Von London in die ganze Welt

Rund 33.000 Mitarbeiter sind weltweit für Diageo tätig, den Marktführer im Premium-Spirituosenbereich, mit Smirnoff (Wodka), Johnnie Walker (Whisky), J&B (Scotch Whisky), Baileys (Likör), Captain Morgan (Rum), Cuervo (Tequila) und Tanqueray (Gin), Guiness-Bier und Markenweinen. Erzeugt wird rund um die Welt: von Großbritannien und Irland über Italien, Spanien und Afrika bis in die USA, Kanada, Lateinamerika, Australien, Indien und die Karibik. Entstanden ist der globale Konzern 1997 durch Fusion von Guinness and GrandMet, von der Zentrale in London werden 180 Märkte weltweit bearbeitet.

Viel Detailarbeit steckt auch in den ausführlichen Produktbeschreibungen, die Diageo auf seiner Website dem interessierten Konsumenten zur Verfügung stellt. Von einem Einblick in die Herstellung bis zu den kleinsten Bestandteilen wird informiert und analysiert. Schließlich ist man sich der Unternehmensgröße und auch der Verantwortung als Alkoholanbieter bewusst. Bewusst gewählt ist auch der Name Diageo – er ist zugleich Programm: Zusammengesetzt aus „dia“ (nach dem lateinischen Wort für „Tag“) und „geo“ (nach dem griechischen Wort für „Welt“), bedeutet er, dass jeden Tag, an jedem Ort der Welt Menschen mit Produkten des Unternehmens feiern. Diese eröffnen ungeahnte Möglichkeiten für besondere Tage und Nächte, prägen große Ereignisse im Leben genauso, wie sie die kleinen Dinge zum Strahlen bringen.

Glanzvoll gestaltete sich auch die Teilnahme am World-Spirits Award: mit Double-Gold für Tanqueray No. 10 (Spirit of the Year 2016), Gold für Gordon’s London Dry Gin und Tanqueray London Dry Gin sowie Silver für Tanqueray Rangpur.

Jim Beam Distillery: Bourbon straight on

Knob Creek ist benannt nach einem Flüsschen in Kentucky, der Heimat von Präsident Abraham Lincoln. Seine standhafte Einstellung scheint ein Vorbild für diesen geradlinigen Bourbon-Typ zu sein. Auch die rechteckige “Apothekerflasche” passt perfekt zu diesen traditionellen Werten, ebenso wie das markante Etikett, das an den alten Brauch erinnert, die Flaschen in Zeitungspapier einzuwickeln. Bis heute ist ein Mix aus Erfahrung und Handwerkskunst das Erfolgsrezept für den Bourbon aus Knob Creek.

Der Bourbon hatte ein unerreichtes Level erreicht, als 1919 das landesweite Verbot des Verkaufs, der Herstellung und des Transports von Alkohol bis 1933 beschlossen wurde. Danach war für viele Destillerien ein Neustart nicht möglich, andere konnten den bisher üblichen langen Reifeprozess des Bourbon nicht finanzieren. Diese Situation motivierte Booker Noe zu einer Wiederbelebung des traditionellen Bourbon-Stils der Zeit vor der Prohibition: reichhaltig im Aroma, mit dezenter Süße aufgrund jahrelanger Reifung im stark getoasteten Holzfass aus amerikanischer Weißeiche. Im Jahr 1950 trat er in das Familienunternehmen ein – seine Mutter war die Tochter von Jim Beam, also lag ihm der Bourbon wohl schon im Blut – und absolvierte die Ausbildung zum Master Distiller. Mit den von ihm eingeführten Kleinserien eines Premium-Bourbon etablierte er den Begriff "batch“(klein) und revolutionierte die Branche. Sein Sohn Fred Noe setzt diese klare Strategie fort: “Ich habe das Geschäft von Grund auf gelernt, meinem Vater zugehört und in der Praxis gearbeitet. Ich weiß, was es heißt, einen perfekten Bourbon zu machen. Jede Flasche ist ein Spiegelbild meiner Familie." Seit 1992 steht die Marke Knob Creek stellvertretend für diese Werthaltung, in der sich Tradition und Top-Qualität perfekt verbinden.

Beim World-Spirits Award war ein goldenes Trio erfolgreich: Knob Creek Rye Whiskey Small Batch, Knob Creek Single Barrel Reserve Bourbon und Knob Creek Straight Bourbon.

Chiara Domeniconi: Parmigiano im Spirituosenglas

Der Ursprung des Projekts ist so persönlich wie kreativ. Chiara Domeniconi, Schriftstellerin aus Modena, stellte sich die Frage: Gibt es ein Destillat auf Basis von Parmigiano Reggiano? Die Idee dahinter: Die natürliche Eleganz und Aromatik hochwertiger Käse in flüssiger Form erlebbar zu machen.

So entstand „Pà“: zunächst als Parmigiano-Destillat, später ergänzt durch Pecorino. Der Name verweist auf die Anfangsbuchstaben des Käses, ist aber auch eine Hommage an die Väter der Gründer – Chiara und ihr Kollege Federico –, die beide früh verstorben sind. „Pà“ steht somit auch für „Papà“. Heute umfasst das Sortiment Varianten mit Parmigiano Reggiano unterschiedlicher Reifegrade (30, 36, 50 und 85 Monate) sowie Bio-Versionen. Weitere Produkte sind in Entwicklung.

Die Rezeptur ist schlicht, um die Authentizität der Zutaten zu betonen. Käse für die Destillation zu verarbeiten, erfordert besondere Präzision. Entscheidend ist das optimale Verhältnis von Alkohol zu Käse und Wasser beim Befüllen der Brennblase. Stimmt die Balance nicht, können unerwünschte Röstaromen entstehen oder unzureichende Übertragung der Käsenoten in das Destillat.

Erster Schritt ist die Infusion (Mazeration), vor allem beim Parmigiano Reggiano, um die Aromen optimal zu extrahieren. Ebenso wichtig ist die Temperaturkontrolle während des Brennvorgangs. Die Destillation endet in der Regel früher und bei niedrigeren Temperaturen als bei klassischen Rohstoffen, daher sind sensorisches Feingefühl und Erfahrung entscheidend.

Diese Destillate eignen sich als Digestif sowie auch als Aperitif. Passende Foodpairing-Partner sind sie natürlich für Käse: etwa Parmigiano Reggiano in verschiedenen Reifestufen, Pecorino oder auch Weichkäse. Serviert bei Raumtemperatur, entfalten sie die volle Aromatik, leicht gekühlt zeigen sie eine frischere Stilistik.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Pà Parmigiano und Bronze für Pà Pecorino.