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The Patrón Spirits Company: Vielfalt in Kleinserien

Begonnen hat alles mit Tequila, der zwar eine lange Geschichte hat, aber erst mit der Gründung der Patrón Spirits Company im Jahr 1989 als Qualitätsprodukt wahrgenommen wurde. Die visionären Köpfe dahinter sind zwei Unternehmer, John Paul DeJoria und Martin Crowley. Ihre Liebe zu Tequila und der Wunsch, den besten der Welt zu erzeugen, führte sie in das Hochland von Jalisco in Mexiko. Dort trafen sie auf den Tequila-Pionier Francisco Alcaraz und baten ihn, den ultimativen Tequila aus 100 Prozent Agave zu erzeugen – diese zufällige Begegnung war der Beginn einer erstaunlichen Erfolgsgeschichte.

Mit einem alten Verfahren, genannt Tahona, wurden die Agavenfasern mit Hilfe eines großen Rades aus Vulkangestein zermahlen, danach der Saft vergoren und destilliert. Der Blend mit dem Namen Patrón enthielt auch einen Teil Destillat, der mit dem modernen Walzmühlen-Verfahren hergestellt wurde. Das Ergebnis war ein völlig neuartiger Tequila mit feinen Aromen, der zur besseren Bekanntmachung eine spezielle, handgefertigte Ausstattung erhielt: eine nummerierte Flasche aus recyceltem Glas, mit Bändern geschmückt und einem kugelförmigen Naturkorken verschlossen – und das blieb bis heute so.

Sukzessive wurde das Sortiment erweitert, zum Tequila in mehreren Varianten kamen Kaffeelikör und Orangenlikör, im Jahr 1996 startete das Unternehmen mit Rum aus der Karibik unter dem Markennamen Pyrat: zum einen XO Reserve mit bis zu 15 Jahre alten Rums, zum anderen den hochwertigen Dark Rum Pyrat Cask 1623. Abgerundet wurde die Produktpalette im Jahr 2007 mit dem polnischen Ultimat Wodka auf der Alkohol-Basis einer Kombination aus Kartoffeln, Weizen und Roggen. Mit diesen Premium-Spirituosen ist Patrón heute in mehr als 120 Ländern und Inseln auf der ganzen Welt vertreten – und doch wird weiterhin alles in Kleinserien produziert, am selben Standort wie zu Beginn, persönlich kontrolliert von Master Distiller Francisco Alcaraz.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Pyrot Rum XO Reserve.

Johann Zauser – Genuss der Sinne mit Frucht im Glas


Bereits in jungen Jahren arbeitete Johann Zauser mit einem altehrwürdigen Kupfergerät im kleinen Bauernhaus der Familie auf der Fluh oberhalb von Bregenz. 1992 schaffte er ein Brenngerät mit Wasserbad für sein „Brennhüsle“ hinter dem Stadthaus an. Mit feinsten Bränden aus Kernobst, Steinobst und Beeren wurde er von 1993 bis 2003 zehnmal Brenner des Jahres in Vorarlberg, erzielte aber auch bei nationalen und internationalen Vergleichsverkostungen große Erfolge.

Die jährlichen Mengen waren immer gering, das Brennen wurde neben dem Beruf ausgeübt, ein Großteil der Freizeit in Obstanbau und Destillation investiert. Mit der Zeit reduzierte sich die Teilnahme an Prämierungen auf eine Standortbestimmung der Qualität in gewissen Abständen. Für Marketing blieb kein Platz, zumal auch ein Großteil der Brände rasch an die regionalen Stammkunden verkauft war und die Nachfrage nur zum Teil abgedeckt werden konnte.

Seit 2009 besteht eine enge Zusammenarbeit mit Pfanner, „auf der Suche nach Neuem und Edlem, in Verbindung mit Qualität und Tradition“, wie beide betonen. Die Produktlinie Zauser umfasst 18 Destillate von der Wahlischen Birne bis zum Muskatellerbrand. Diese werden weiterhin unter der Leitung von Johann Zauser gebrannt – 2010 wurde die Anlage auf der Fluh auf höchstes technisches Know-how adaptiert. „Wir freuen uns, dass wir sein großes Wissen übernehmen dürfen und er nach wie vor mit Überzeugung sein Lebenswerk begleitet. Gleichzeitig sehen wir das als Verpflichtung für die Zukunft“, erklärt Walter Pfanner.

Das erfreuliche Ergebnis beim World-Spirits Award: Platz 10 als „World-Class Distillery“ in der Kategorie Obst-Brand, mit fünfmal Gold und zweimal Silber.

Hartingowe Brennerei: Gin abseits vom Mainstream

Als Nico und Marco Martinato 2020 die Türen ihre Gin-Brennerei öffneten, wollten sie keinesfalls „nur einen weiteren Gin“ auf den Markt bringen. Die Idee war, einen charakterstarken Gin abseits vom Mainstream zu kreieren, der sensorisch beeindruckt, alle Sinne berührt und in Erinnerung bleibt.

Das Geheimnis eines guten Gins liegt in der Auswahl bester Zutaten, die mindestens 80 Prozent der Qualität ausmachen. Neben dem Rezept spielen die aromaschonende Destillation und die Reifung eine wichtige Rolle, doch ein herausragendes Endprodukt basiert auf kompromissloser Selektion hochwertigster Botanicals: Neben Wacholder aus dem Piemont sind das Koriander aus Marokko, Kubebenpfeffer aus Java, Piment aus Jamaika, Nelken aus Madagaskar, Kalmus aus Indien, Orangen aus Sizilien, Zitronen von der Amalfiküste, Zistrosen aus Portugal, Schlehen aus dem Vorharz sowie Kräuter und Fichtenknospen aus dem Harz. Darüber hinaus spielt die Qualität des verwendeten Wassers eine enorm wichtige und oft unterschätzte Rolle. Die Brennerei liegt am Rande des Harzes und wird von der Natur mit reinem und sehr weichem Wasser direkt aus den Bergquellen beschenkt – „made by the Harz-Mountains“.

Neben London Dry Gin und anderen Gin-Variationen produziert die Familienbrennerei noch andere feine Spirituosen aus Wildfrüchten und exklusiven Kräutern. Auch ein klassischer Absinthe Verte aus selbst angebautem Wermutkraut gehört zum Repertoire des passionierten Onkel-Neffe-Gespanns.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Hartingowe Sloe Gin und Silver für Hartingowe Dry Gin.