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Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.

Brennerei Südstraße: Aroma an oberster Stelle

Die Liebe zu alten Streuobstwiesen war die Basis, dann folgten erste Brennversuche, bevor 2006 im südbadischen Schwanau-Ottenheimam Rhein, in der Mitte zwischen Strassburg und Freiburg, eine Brennanlage installiert wurde. Zur gleichen Zeit startete Lutz Weide seine Ausbildung zum staatlich geprüften Brenner (2008) und zum Edelbrandsommelier (2012), zusätzlich erwarb er das WSET Level 2 in London.

Seit 2014 wird auf einer neuen Anlage mit „Aromat“ destilliert. Dabei handelt es sich um einen Verstärker mit 14 Meter Kupferschleife, der durch seine Konzeption eine sanfte, gleichmäßige Erhitzung des Alkoholdampfes ermöglicht und dem Aroma absolute Priorität einräumt. Die Ergebnisse sind exzellent, dennoch wird weiterhin zweifach im Roh- und Feinbrandverfahren destilliert. Verwertet wird ausschließlich eigenes Obst von etwa vier Hektar Streuobstwiesen. Im Bestand sind alle gängigen Obstsorten, aber auch regionale Spezialitäten von Quitten, Birnen und Äpfeln. Den Anspruch an absolute Spitzenqualität erfüllt die Familie durch Handselektion der Früchte, penible Sauberkeit sowie sehr viel Geduld am Brenngerät. Eine besondere Spezialität sind verschiedene Gewürzgeiste der sogenannten „South-Street-Reihe“, die im Siebdestillationsverfahren erzeugt werden.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für South Street Anis Geist und Silver für South Street No.1 London Dry Gin, South Street Kümmel Geist, South Street Plum und Kümmelgeist aus dem Eichenfass.