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Johann Zauser – Genuss der Sinne mit Frucht im Glas


Bereits in jungen Jahren arbeitete Johann Zauser mit einem altehrwürdigen Kupfergerät im kleinen Bauernhaus der Familie auf der Fluh oberhalb von Bregenz. 1992 schaffte er ein Brenngerät mit Wasserbad für sein „Brennhüsle“ hinter dem Stadthaus an. Mit feinsten Bränden aus Kernobst, Steinobst und Beeren wurde er von 1993 bis 2003 zehnmal Brenner des Jahres in Vorarlberg, erzielte aber auch bei nationalen und internationalen Vergleichsverkostungen große Erfolge.

Die jährlichen Mengen waren immer gering, das Brennen wurde neben dem Beruf ausgeübt, ein Großteil der Freizeit in Obstanbau und Destillation investiert. Mit der Zeit reduzierte sich die Teilnahme an Prämierungen auf eine Standortbestimmung der Qualität in gewissen Abständen. Für Marketing blieb kein Platz, zumal auch ein Großteil der Brände rasch an die regionalen Stammkunden verkauft war und die Nachfrage nur zum Teil abgedeckt werden konnte.

Seit 2009 besteht eine enge Zusammenarbeit mit Pfanner, „auf der Suche nach Neuem und Edlem, in Verbindung mit Qualität und Tradition“, wie beide betonen. Die Produktlinie Zauser umfasst 18 Destillate von der Wahlischen Birne bis zum Muskatellerbrand. Diese werden weiterhin unter der Leitung von Johann Zauser gebrannt – 2010 wurde die Anlage auf der Fluh auf höchstes technisches Know-how adaptiert. „Wir freuen uns, dass wir sein großes Wissen übernehmen dürfen und er nach wie vor mit Überzeugung sein Lebenswerk begleitet. Gleichzeitig sehen wir das als Verpflichtung für die Zukunft“, erklärt Walter Pfanner.

Das erfreuliche Ergebnis beim World-Spirits Award: Platz 10 als „World-Class Distillery“ in der Kategorie Obst-Brand, mit fünfmal Gold und zweimal Silber.

Casa Noble: Die Essenz der blauen Agave

Casa Noble Premium-Tequilas sind ein Stück Mexiko, hergestellt aus reifen, blauen Agaven („Agave tequilana F.A.C. Weber“), handverlesen in den Hügeln von Tequila im Bundesstaat Jalisco. Nur in kleinen Chargen, mit traditionellen Techniken, entsteht ein wahrlich nobles Trio: Casa Noble Tequila Kristall, Casa Noble Reposado Tequila und Casa Noble Tequila Añejo. Das heutige Know-how beruht auf einer über sieben Generationen weitergebenen Handwerkskunst, begonnen vom Gründer und Maestro Tequilero, Jose „Pepe“ Hermosillo, in der Mitte des 18. Jahrhunderts.

Als USDA Certified Organic Tequila müssen im gesamten Produktionsprozess alle Regeln und Praktiken im Sinne der Nachhaltigkeit befolgt werden. Der erste Schritt ist die Auswahl der reifen Agaven, die im Wasser- und Zuckergehalt strengen Kriterien entsprechen müssen. Das Fruchtherz („Piña“) wird 36 Stunden in großen Öfen unter Dampf gekocht, um den süßen Saft zu extrahieren. Nach dem Fermentationsprozess wird destilliert, und zwar bei Casa Noble dreifach - eine Stufe mehr als sonst üblich. Für die Reifung und Lagerung werden Holzfässer aus französischer Weißeiche (Limousin) verwendet. Das Ergebnis: ein Tequila, der den Begriff auf ein neues Niveau gehoben hat.

Hohes Niveau bewiesen die Produkte auch beim World-Spirits Award: mit Double-Gold für Casa Noble Joven, Gold für Casa Noble Anejo und Silver für Casa Noble Crystal.