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Chiara Domeniconi: Parmigiano im Spirituosenglas

Der Ursprung des Projekts ist so persönlich wie kreativ. Chiara Domeniconi, Schriftstellerin aus Modena, stellte sich die Frage: Gibt es ein Destillat auf Basis von Parmigiano Reggiano? Die Idee dahinter: Die natürliche Eleganz und Aromatik hochwertiger Käse in flüssiger Form erlebbar zu machen.

So entstand „Pà“: zunächst als Parmigiano-Destillat, später ergänzt durch Pecorino. Der Name verweist auf die Anfangsbuchstaben des Käses, ist aber auch eine Hommage an die Väter der Gründer – Chiara und ihr Kollege Federico –, die beide früh verstorben sind. „Pà“ steht somit auch für „Papà“. Heute umfasst das Sortiment Varianten mit Parmigiano Reggiano unterschiedlicher Reifegrade (30, 36, 50 und 85 Monate) sowie Bio-Versionen. Weitere Produkte sind in Entwicklung.

Die Rezeptur ist schlicht, um die Authentizität der Zutaten zu betonen. Käse für die Destillation zu verarbeiten, erfordert besondere Präzision. Entscheidend ist das optimale Verhältnis von Alkohol zu Käse und Wasser beim Befüllen der Brennblase. Stimmt die Balance nicht, können unerwünschte Röstaromen entstehen oder unzureichende Übertragung der Käsenoten in das Destillat.

Erster Schritt ist die Infusion (Mazeration), vor allem beim Parmigiano Reggiano, um die Aromen optimal zu extrahieren. Ebenso wichtig ist die Temperaturkontrolle während des Brennvorgangs. Die Destillation endet in der Regel früher und bei niedrigeren Temperaturen als bei klassischen Rohstoffen, daher sind sensorisches Feingefühl und Erfahrung entscheidend.

Diese Destillate eignen sich als Digestif sowie auch als Aperitif. Passende Foodpairing-Partner sind sie natürlich für Käse: etwa Parmigiano Reggiano in verschiedenen Reifestufen, Pecorino oder auch Weichkäse. Serviert bei Raumtemperatur, entfalten sie die volle Aromatik, leicht gekühlt zeigen sie eine frischere Stilistik.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Pà Parmigiano und Bronze für Pà Pecorino.

Stuttgart Distillers: Liebeserklärung an die Heimatstadt

GINSTR – Stuttgart Dry Gin ist eine Liebeserklärung an Stuttgart: mit nur 711 (die Ortsvorwahl!) Flaschen pro Abfüllung, dem Stuttgarter Flughafencode im Markennamen und den Namen der Fässer – das erste hieß schlicht und einfach Killesberg. Auch die Zutaten stammen aus der Region: Zitrusfrüchte aus lokalen Gewächshäusern treffen Wacholderbeeren aus eigenen Weinbergen im Remstal. Das gründlich gefilterte Bodenseewasser wird mit original Cannstatter Mineralwasser verfeinert. Alle 46 handverlesenen Botanicals, die sich nicht in Stuttgart und Umgebung anbauen lassen, kommen von regionalen Händlern, zum größten Teil aus der Stuttgarter Markthalle: frische Zitrusaromen, feinster Wacholder, ein Hauch Rosmarin, Kardamom und Koriander für die nötige Würze, dazu Süßholz, Kaffirlimettenblätter, Orangenblüten, Hibiskusblüten und Grantapfelkerne für die perfekte Herznote. GINSTR wird von den „Machern“ selbst hergestellt und abgefüllt – somit haben sie ständig volle Kontrolle.

Markus Escher – Winzersohn, Brennmeister und Kräuterguru – bringt seinen hohen Anspruch an Qualität und Handwerk mit ein. In GINSTR stecken seine Expertise, seine Passion und sein Herzblut. Alexander Franke – am Killesberg geboren, Moderator und Spirituosensammler – ist den meisten Stuttgartern als „Sandy“ bekannt. Mit 15 Jahren war er Deutschlands jüngster Radiomoderator und ist seitdem nicht mehr aus Radio und Fernsehen wegzudenken. Wie es der Zufall wollte, lernte er Markus durch ein Interview kennen. Und dann ging ein Traum in Erfüllung: Gemeinsam kreierten sie den perfekten Gin!

Beim World-Spirits Award gab es Gold für GINSTR – Stuttgart Dry Gin.

Luding Group: Wodka Tchaikovsky als hochgeistige Hommage an den berühmten Komponisten

Anfang der 1990er-Jahre wurde im Süden Russlands die moderne Brennerei „Fortuna“ auf die grüne Wiese gestellt – In der Region Krasnodar, einem Landstrich der Kurorte und Gesundheitszentren. Die Destillerie hat sich auf außergewöhnliche Produkte spezialisiert, in einem Gebiet mit besonders grünem Fingerabdruck. Ein besonderer Wodka ist die Marke, die zu Ehren des großen russischen Komponisten kreiert wurde. Das Konzept für dieses außergewöhnliche Produkt ist mit einer seiner Partituren vergleichbar: Als Vorlage diente das Werk „Schwanensee“. Kunstfreunde können sich so in die Geschichte des russischen Gutslebens im 19. Jahrhunderts hineinversetzen. Die traditionellen weißen und blauen Farben unterstreichen die Reinheit dieses Wodkas.

Die technischen Besonderheiten spannen einen weiten qualitätsorientierten Bogen: vom ausgewählten Weizen über das eigene Brunnenwasser die spezielle Behandlung des Destillats mit Magermilchpulver bis zur glasklaren Filtration mit aktiver Birkenkohle. Bei so viel Perfektion und Überwachung der einzelnen Produktionsschritte ist das Ergebnis ein besonders weicher, animierender und sehr typischer Wodka auf Weizenbasis. Nach der Verschneiden von Alkohol und reinem Destillat wird der Produktionsprozess mit einer Reifung in Stahltanks fortgesetzt. Das Ziel ist die „Hochzeit“ beider „Wässerchen“ mit dem Ergebnis eines besonders harmonischen Wodkas.

Beim World-Spirits Award wurde der Wodka Tchaikovsky mit Double-Gold und als bester Wodka mit dem Titel „Spirit of the Year“ geadelt.

Jim Beam Distillery: Bourbon straight on

Knob Creek ist benannt nach einem Flüsschen in Kentucky, der Heimat von Präsident Abraham Lincoln. Seine standhafte Einstellung scheint ein Vorbild für diesen geradlinigen Bourbon-Typ zu sein. Auch die rechteckige “Apothekerflasche” passt perfekt zu diesen traditionellen Werten, ebenso wie das markante Etikett, das an den alten Brauch erinnert, die Flaschen in Zeitungspapier einzuwickeln. Bis heute ist ein Mix aus Erfahrung und Handwerkskunst das Erfolgsrezept für den Bourbon aus Knob Creek.

Der Bourbon hatte ein unerreichtes Level erreicht, als 1919 das landesweite Verbot des Verkaufs, der Herstellung und des Transports von Alkohol bis 1933 beschlossen wurde. Danach war für viele Destillerien ein Neustart nicht möglich, andere konnten den bisher üblichen langen Reifeprozess des Bourbon nicht finanzieren. Diese Situation motivierte Booker Noe zu einer Wiederbelebung des traditionellen Bourbon-Stils der Zeit vor der Prohibition: reichhaltig im Aroma, mit dezenter Süße aufgrund jahrelanger Reifung im stark getoasteten Holzfass aus amerikanischer Weißeiche. Im Jahr 1950 trat er in das Familienunternehmen ein – seine Mutter war die Tochter von Jim Beam, also lag ihm der Bourbon wohl schon im Blut – und absolvierte die Ausbildung zum Master Distiller. Mit den von ihm eingeführten Kleinserien eines Premium-Bourbon etablierte er den Begriff "batch“(klein) und revolutionierte die Branche. Sein Sohn Fred Noe setzt diese klare Strategie fort: “Ich habe das Geschäft von Grund auf gelernt, meinem Vater zugehört und in der Praxis gearbeitet. Ich weiß, was es heißt, einen perfekten Bourbon zu machen. Jede Flasche ist ein Spiegelbild meiner Familie." Seit 1992 steht die Marke Knob Creek stellvertretend für diese Werthaltung, in der sich Tradition und Top-Qualität perfekt verbinden.

Beim World-Spirits Award war ein goldenes Trio erfolgreich: Knob Creek Rye Whiskey Small Batch, Knob Creek Single Barrel Reserve Bourbon und Knob Creek Straight Bourbon.