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Kapruner Edelbrände: Wandern mit hochprozentiger Belohnung

Nicht weit vom Kaprunerhof entfernt, am Familienberg Maiskogel, liegt die gemütliche Jausenstation Unteraigen. Hausgemachte Köstlichkeiten und hausgebrannter Schnaps werden hier begleitet vom herrlichen Panoramablick über den Zeller See in die umliegende Berglandschaft. Das Haus wird von der Familie Rattensberger mit viel Persönlichkeit und Herzlichkeit betrieben und ist eine beliebte Raststation bei Wanderungen oder zwischen den Abfahrten auf der Skipiste. Die Brennerei kann auf Wunsch auch besichtigt werden.

1995 ließ Albert Rattensberger die Anlage entwerfen und einbauen, 2001 gründete er die Firme „Kapruner Edelbrände“. 2014 übernahm Anton „Toni“ Rattensberger die Brennerei, der sich mit viel Liebe und Erfahrung der Herstellung von reinen Fruchtdestillaten widmet. „Im Schnaps ist nur drin, was die Frucht hergibt, lediglich ein bisschen Hefe wird manchmal hinzugefügt, um die Gärung zu verbessern. Grundsätzlich halten wir uns an den Vorsatz: gutes Obst = gute Gärung = guter Schnaps“, erklärt Toni.

Gebrannt wird das ganze Jahr, die Hauptsaison liegt zwischen September und Dezember. Wenn der Brennplan steht, werden die Früchte geliefert. Je nach Nachfrage werden jährlich zwischen 500 und 1.500 Liter Schnaps gebrannt. Insgesamt sind es 13 Sorten, darunter Apfel, Himbeere, Kirsche, Marille, Quitte, Williams aus steirischen Birnen und Vogelbeere von der polnischen Feldvogelbeere, auf Anfrage – mit einer Woche Lieferzeit – gibt es auch Enzian, Weichsel, Kirsch-Honig und Eierlikör.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Apfel vom Eichenfass.

Ironworks Distillery: Handgeschmiedetes aus Nova Scotia

Nova Scotia ist die zweitkleinste Provinz Kanadas und liegt an der Atlantikküste. In der historischen Hafenstadt Lunenburg – der Heimat der berühmten Bluenose-Schoner – haben Pierre Guevremont und Lynne MacKay im Jahr 2010 ihre Destillerie gegründet. Sie befindet sich in einem kleinen Haus aus dem 19. Jahrhundert, wo früher eine Schmiede eingerichtet war und vom Charakter her auch so geblieben ist – daher der Name The Blacksmith’s Shop. Wo ehemals „Hardware“ für die Bluenose-Schoner gehämmert wurde, entstehen heute in kleinen Chargen Wodka, Gin, Rum, Brandy und Liköre. Etwas Besonderes ist Kanadas einziger Wodka aus Äpfeln, aber auch die Birnen in der Flasche – 400 bis 500 im Jahr – sprechen vom Engagement für die Regionalität.

Ironworks ist eine Brennerei mit einer klar definierten Philosophie: „Made in Nova Scotia = Jobs in Nova Scotia“ Die Produkte werden Grund auf handwerklich erzeugt und in jeder Phase selbst betreut. Großer Wert gelegt wird auf hochwertige Produkte aus der Region: Äpfel, Birnen, Beeren, Trauben oder Rhabarber, die von einem umfangreichen Partner-Netzwerk kommen – keine Frucht reist dabei mehr als 150 Kilometer. Für den Rum wird Melasse aus Guatemala importiert. 30.000 Liter Kapazität hat der Keller, in dem derzeit rund 200 Eichenfässer lagern.

Beim World-Spirits Award überzeugten die handwerklichen Produkte: Gold gab es für Ironworks Apple Brandy und Ironworks Gin, Silver für Ironworks Aged Pear, Ironworks Rum und Bluenose Rum.

The Patrón Spirits Company: Vielfalt in Kleinserien

Begonnen hat alles mit Tequila, der zwar eine lange Geschichte hat, aber erst mit der Gründung der Patrón Spirits Company im Jahr 1989 als Qualitätsprodukt wahrgenommen wurde. Die visionären Köpfe dahinter sind zwei Unternehmer, John Paul DeJoria und Martin Crowley. Ihre Liebe zu Tequila und der Wunsch, den besten der Welt zu erzeugen, führte sie in das Hochland von Jalisco in Mexiko. Dort trafen sie auf den Tequila-Pionier Francisco Alcaraz und baten ihn, den ultimativen Tequila aus 100 Prozent Agave zu erzeugen – diese zufällige Begegnung war der Beginn einer erstaunlichen Erfolgsgeschichte.

Mit einem alten Verfahren, genannt Tahona, wurden die Agavenfasern mit Hilfe eines großen Rades aus Vulkangestein zermahlen, danach der Saft vergoren und destilliert. Der Blend mit dem Namen Patrón enthielt auch einen Teil Destillat, der mit dem modernen Walzmühlen-Verfahren hergestellt wurde. Das Ergebnis war ein völlig neuartiger Tequila mit feinen Aromen, der zur besseren Bekanntmachung eine spezielle, handgefertigte Ausstattung erhielt: eine nummerierte Flasche aus recyceltem Glas, mit Bändern geschmückt und einem kugelförmigen Naturkorken verschlossen – und das blieb bis heute so.

Sukzessive wurde das Sortiment erweitert, zum Tequila in mehreren Varianten kamen Kaffeelikör und Orangenlikör, im Jahr 1996 startete das Unternehmen mit Rum aus der Karibik unter dem Markennamen Pyrat: zum einen XO Reserve mit bis zu 15 Jahre alten Rums, zum anderen den hochwertigen Dark Rum Pyrat Cask 1623. Abgerundet wurde die Produktpalette im Jahr 2007 mit dem polnischen Ultimat Wodka auf der Alkohol-Basis einer Kombination aus Kartoffeln, Weizen und Roggen. Mit diesen Premium-Spirituosen ist Patrón heute in mehr als 120 Ländern und Inseln auf der ganzen Welt vertreten – und doch wird weiterhin alles in Kleinserien produziert, am selben Standort wie zu Beginn, persönlich kontrolliert von Master Distiller Francisco Alcaraz.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Pyrot Rum XO Reserve.